Varenyky aux pommes de terre

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel pour la pâte.

   Environ 1 min

2. 2

   Formez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez l'œuf et l'eau tiède.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

5. 5

   Couvrez la pâte d'un film plastique ou d'un torchon humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous préparez la farce.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.

6. 6

   Placez la pomme de terre pelée et coupée en quartiers dans une grande casserole et couvrez d'eau froide.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez une pincée de sel à l'eau et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

8. 8

   Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez l'oignon jaune finement haché dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Cette étape ne doit pas être précipitée, car le goût de l'oignon est essentiel pour la farce.

10. 10

    Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole.

    Environ 1 min

    Note du chef : Toute eau en excès doit être éliminée pour obtenir une farce sèche et savoureuse.

11. 11

    Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez l'oignon jaune sauté, le poivre noir et du sel supplémentaire selon votre goût.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le mélange doit être goûté et rectifié si nécessaire ; la farce doit être bien assaisonnée.

12. 12

    Divisez la pâte reposée en deux portions égales.

    Environ 1 min

13. 13

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une portion de pâte sur environ 2-3 mm d'épaisseur.

    Environ 3 min

14. 14

    Utilisez un emporte-pièce rond ou le bord d'un verre (d'environ 7-8 cm de diamètre) pour découper des cercles dans la pâte.

    Environ 3 min

15. 15

    Déposez une petite cuillerée de farce aux pommes de terre au centre de chaque cercle de pâte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un excès de farce les rendrait difficiles à sceller.

16. 16

    Repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune, puis pincez fermement les bords pour sceller, en créant un bord festonné.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une fermeture bien hermétique empêche la farce de s'échapper pendant la cuisson.

17. 17

    Répétez avec le reste de pâte et de farce.

    Environ 10 min

    Note du chef : Vous pouvez réétaler les chutes de pâte une ou deux fois.

18. 18

    Portez à forte ébullition une grande casserole d'eau salée.

    Environ 5 min

19. 19

    Plongez délicatement les varenyky dans l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 2 min

20. 20

    Faites cuire pendant 3-5 minutes après qu'ils soient remontés à la surface, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.

    Environ 5 min

21. 21

    Retirez les varenyky cuits à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un plat de service.

    Environ 1 min

22. 22

    Servez chaud, éventuellement nappé d'une cuillerée de crème aigre et parsemé d'aneth frais.

    Environ 1 min