Varenyky aux pommes de terre
Ces varenyky végétariens aux pommes de terre sont des raviolis ukrainiens farcis d'une purée de pommes de terre savoureuse. C'est un plat principal réconfortant et généreux, parfait pour un repas en famille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 488 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 1 pceœuf
- 120 mleau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 500 gpomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 30 gbeurre
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 60 gcrème aigre(facultatif)
- 1 c. à s.aneth, frais, haché(facultatif)
Matériel
petite poêle · écumoire · rouleau à pâtisserie · grand bol · grande casserole · emporte-pièce
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel pour la pâte.
Environ 1 min
- 2
Formez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez l'œuf et l'eau tiède.
Environ 1 min
- 3
Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 2 min
- 4
Pétrissez la pâte pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
- 5
Couvrez la pâte d'un film plastique ou d'un torchon humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant que vous préparez la farce.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.
- 6
Placez la pomme de terre pelée et coupée en quartiers dans une grande casserole et couvrez d'eau froide.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez une pincée de sel à l'eau et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15-20 minutes.
Environ 20 min
- 8
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez l'oignon jaune finement haché dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape ne doit pas être précipitée, car le goût de l'oignon est essentiel pour la farce.
- 10
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les dans la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Toute eau en excès doit être éliminée pour obtenir une farce sèche et savoureuse.
- 11
Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez l'oignon jaune sauté, le poivre noir et du sel supplémentaire selon votre goût.
Environ 3 min
Note du chef : Le mélange doit être goûté et rectifié si nécessaire ; la farce doit être bien assaisonnée.
- 12
Divisez la pâte reposée en deux portions égales.
Environ 1 min
- 13
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une portion de pâte sur environ 2-3 mm d'épaisseur.
Environ 3 min
- 14
Utilisez un emporte-pièce rond ou le bord d'un verre (d'environ 7-8 cm de diamètre) pour découper des cercles dans la pâte.
Environ 3 min
- 15
Déposez une petite cuillerée de farce aux pommes de terre au centre de chaque cercle de pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Un excès de farce les rendrait difficiles à sceller.
- 16
Repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune, puis pincez fermement les bords pour sceller, en créant un bord festonné.
Environ 5 min
Note du chef : Une fermeture bien hermétique empêche la farce de s'échapper pendant la cuisson.
- 17
Répétez avec le reste de pâte et de farce.
Environ 10 min
Note du chef : Vous pouvez réétaler les chutes de pâte une ou deux fois.
- 18
Portez à forte ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 19
Plongez délicatement les varenyky dans l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 2 min
- 20
Faites cuire pendant 3-5 minutes après qu'ils soient remontés à la surface, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
Environ 5 min
- 21
Retirez les varenyky cuits à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un plat de service.
Environ 1 min
- 22
Servez chaud, éventuellement nappé d'une cuillerée de crème aigre et parsemé d'aneth frais.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 488,3kcal
- Protéines
- 12,6g
- Glucides
- 82,6g
- Lipides
- 11,4g
- Fibres
- 5,5g
- Sucres
- 3,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les varenyky cuits restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les délicatement dans une poêle avec un peu de beurre ou en les faisant brièvement mijoter dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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