Pote gallego
Ce ragoût galicien consistant offre un bouillon riche avec des légumes verts tendres, des pommes de terre et des haricots, traditionnellement dégusté pendant les mois les plus froids. C'est un plat convivial et savoureux en une seule casserole qui met en valeur des ingrédients simples et nourrissants.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gharicot blanc sec, trempé toute une nuit
- 750 gpomme de terre, pelé et coupé en gros morceaux
- 500 gchou cavalier, tiges retirées, haché
- 300 gjarret de porc fumé
- 100 gpancetta, en dés
- 150 gchorizo, tranché
- 1 pceoignon, haché
- 2 goussegousse d'ail, haché
- 2 c. à s.huile d'olive
- 2 leau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
écumoire · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les haricots blancs trempés et rincez-les abondamment sous l'eau froide.
Environ 2 min
- 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez les haricots égouttés, le jarret de jambon fumé et l'eau. Portez à ébullition.
Environ 10 min
- 3
Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 60 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Environ 1 h
Note du chef : La durée de mijotage peut varier selon l'âge et la variété des haricots.
- 4
Pendant que les haricots mijotent, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez la pancetta et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5-7 minutes. Retirez la pancetta avec une écumoire et réservez-la, en conservant la graisse rendue dans la poêle.
Environ 7 min
- 6
Ajoutez l'oignon haché dans la poêle avec la graisse rendue et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que cela embaume.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle facilement.
- 8
Ajoutez le chorizo en tranches dans la poêle et faites cuire 3-5 minutes, en lui laissant libérer ses huiles parfumées.
Environ 5 min
- 9
Une fois les haricots tendres, retirez le jarret de jambon de la casserole. Laissez-le tiédir légèrement, puis détachez la viande de l'os et effilochez-la. Jetez l'os et la peau.
Environ 5 min
- 10
Ajoutez dans la casserole avec les haricots la viande de jarret de jambon effilochée, les pommes de terre, les feuilles de chou cavalier, le mélange d'oignon et d'ail sauté et le chorizo cuit.
Environ 3 min
- 11
Assaisonnez de sel et de poivre noir. Remettez le ragoût à frémir et poursuivez la cuisson encore 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les feuilles de chou cavalier soient bien cuites.
Environ 30 min
Note du chef : L'assaisonnement se rectifie en goûtant au fur et à mesure.
- 12
Répartissez le pote gallego dans des bols et garnissez de pancetta croustillante avant de servir.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes de pote gallego dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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