Quindim
Le quindim est une crème au four brésilienne d'un jaune éclatant, à la noix de coco et aux jaunes d'œufs, avec un dessus brillant, presque caramélisé. C'est un dessert sucré, riche et légèrement moelleux sous la dent, souvent servi en portions individuelles.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 300 gsucre en poudre
- 12 pcejaune d'œuf
- 100 gnoix de coco râpée non sucrée
- 30 gbeurre, fondu, plus un peu pour graisser
- 60 mleau
Matériel
ramequins · moule à gâteau · saladiers · fouet · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Environ 5 min
- 2
Beurrez généreusement des ramequins individuels ou un moule à muffins ; saupoudrez un peu de sucre semoule supplémentaire dans chaque moule, en veillant à ce qu'il adhère au beurre.
Environ 5 min
Note du chef : Cela aide à former une croûte brillante et caramélisée.
- 3
Dans un saladier moyen, fouettez délicatement les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés ; ne fouettez pas trop, car vous ne voulez pas incorporer trop d'air.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez le sucre semoule aux jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Environ 1 min
- 5
Incorporez la noix de coco râpée, le beurre fondu et l'eau jusqu'à homogénéité.
Environ 2 min
- 6
Versez le mélange dans les ramequins préparés ou le moule à muffins, en remplissant chaque ramequin ou chaque alvéole aux deux tiers environ.
Environ 2 min
- 7
Placez les ramequins dans un grand plat à four et remplissez ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins, afin de créer un bain-marie.
Environ 3 min
Note du chef : Le bain-marie assure une cuisson uniforme et une texture crémeuse.
- 8
Transférez soigneusement le plat à four dans le four préchauffé.
- 9
Faites cuire 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les quindim soient pris et que la surface soit dorée et légèrement caramélisée.
Environ 40 min
Note du chef : Un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.
- 10
Sortez le plat à four du four et retirez soigneusement les ramequins du bain-marie.
Environ 1 min
- 11
Laissez les quindim refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 1 heure avant de servir.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement facilite le démoulage et améliore la texture.
- 12
Pour servir, passez un couteau fin sur le pourtour de chaque quindim et retournez-le sur une assiette de service.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les quindim restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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