Ragoût de queue de bœuf

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.

   Environ 5 min

2. 2

   Passez la queue de bœuf assaisonnée dans la farine, en tapotant pour enlever l'excédent.

   Environ 5 min

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

4. 4

   Saisissez la queue de bœuf par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces, puis retirez-la de la casserole et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; saisissez par lots pour obtenir une belle coloration.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune haché, la carotte et le céleri dans la casserole, en décollant les sucs caramélisés du fond.

   Environ 1 min

6. 6

   Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient attendris, environ 8-10 minutes.

   Environ 9 min

7. 7

   Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

8. 8

   Versez le vin rouge sec en grattant le fond de la casserole pour déglacer.

   Environ 1 min

9. 9

   Portez le vin à frémissement et laissez-le réduire de moitié environ, ce qui devrait prendre 5-7 minutes.

   Environ 6 min

10. 10

    Remettez la queue de bœuf saisie dans la casserole.

11. 11

    Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées en conserve, la feuille de laurier et le thym frais.

    Environ 1 min

12. 12

    Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit très tendre et se détache facilement de l'os.

    Environ 4 h

    Note du chef : Vérifiez de temps en temps et remuez pour éviter que cela n'attache ; ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau si le liquide réduit trop.

13. 13

    Retirez délicatement les morceaux de queue de bœuf de la casserole et réservez.

    Environ 2 min

14. 14

    Filtrez la sauce à travers une passoire fine dans une casserole propre, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide.

    Environ 5 min

    Note du chef : Jetez les légumes et les herbes filtrés.

15. 15

    Écumez l'excès de gras à la surface de la sauce.

    Environ 2 min

    Note du chef : Pour de meilleurs résultats, placez la sauce au frais afin de laisser le gras se solidifier et faciliter son retrait.

16. 16

    Laissez mijoter la sauce filtrée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement à la consistance souhaitée, environ 10-15 minutes.

    Environ 12 min

17. 17

    Effilochez la viande des os de la queue de bœuf, en jetant les os et les gros morceaux de gras ou de cartilage.

    Environ 10 min

18. 18

    Remettez la viande effilochée de queue de bœuf dans la sauce épaissie et mélangez.

    Environ 1 min

19. 19

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

20. 20

    Servez chaud, traditionnellement avec de la purée de pommes de terre ou du pain de campagne croustillant.