Rôti de bœuf express

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 1-2 heures avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.

   Note du chef : La viande cuira plus uniformément si vous la laissez revenir à température ambiante.

2. 2

   Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

   Note du chef : Un four bien préchauffé est essentiel avant d'y enfourner le rôti.

3. 3

   Séchez complètement la surface du rôti de bœuf avec du papier absorbant.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une surface bien sèche est indispensable pour obtenir une belle croûte.

4. 4

   Frottez tout le rôti avec les faces coupées des gousses d'ail coupées en deux.

   Environ 2 min

5. 5

   Assaisonnez généreusement le rôti sur toutes ses faces avec le gros sel et le poivre noir fraîchement moulu.

   Environ 2 min

   Note du chef : N'hésitez pas à assaisonner généreusement ; une grosse pièce de viande en a besoin.

6. 6

   Déposez le rôti, côté gras vers le haut si applicable, dans un plat à rôtir.

   Environ 1 min

7. 7

   Placez le plat dans le four préchauffé et faites rôtir exactement 20 minutes pour une cuisson saignante.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le temps de cuisson est basé sur un rôti de 1.5kg (3.3lb). Comptez 7 minutes par livre (ou 15 minutes par kg) si votre rôti a une taille différente.

8. 8

   Éteignez complètement le four.

9. 9

   Laissez le rôti dans le four, porte fermée, pendant exactement 2 heures. N'ouvrez la porte sous aucun prétexte.

   Environ 2 h

   Note du chef : La cuisson par chaleur résiduelle est la partie la plus cruciale de la recette. Ouvrir la porte laissera échapper la chaleur et donnera un rôti insuffisamment cuit.

10. 10

    Sortez le rôti du four, transférez-le sur une planche à découper et tranchez-le à contre-fil pour servir.

    Environ 3 min