Rau Muong Xao Toi (liseron d’eau sauté à la vietnamienne)
Ce classique vietnamien met à l’honneur du liseron d’eau tendre et croquant, sauté avec une généreuse quantité d’ail. La sauce simple mais savoureuse souligne le croquant naturel et la vive couleur verte du légume. Prêt en quelques minutes, ce plat constitue un accompagnement rapide et sain pour tous les repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 114 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gliseron d'eau, lavées, tiges et feuilles séparées, coupées en tronçons de 7 cm
- 10 gousseail, grossièrement haché
- 2 c. à s.huile de cuisson neutre
- 1 pcepiment rouge, finement tranché(facultatif)
Sauce
- 1,5 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.sucre en poudre
- 3 c. à s.eau
Matériel
wok · planche à découper · couteau · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement le liseron d’eau. Coupez les tiges et les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée, en séparant les tiges plus fermes des feuilles tendres.
Environ 8 min
Note du chef : Séparer les tiges et les feuilles permet aux tiges de cuire suffisamment sans que les feuilles ne deviennent trop cuites et pâteuses.
- 2
Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le sucre et l’eau. Fouettez jusqu’à dissolution du sucre et réservez la sauce.
Environ 2 min
- 3
Placez un wok ou une grande poêle sur feu vif et laissez-le chauffer fortement.
Environ 1 min
Note du chef : Une poêle très chaude est essentielle pour réussir une cuisson sautée : les légumes cuisent rapidement et restent croquants.
- 4
Versez l’huile de cuisson dans le wok chaud, puis ajoutez immédiatement l’ail haché et, si vous l’utilisez, le piment émincé. Remuez constamment pendant 15–20 secondes, jusqu’à ce que les ingrédients dégagent leur parfum.
Environ 1 min
Note du chef : Ne laissez pas l’ail dorer, car il deviendrait amer.
- 5
Ajoutez les tiges de liseron d’eau dans le wok et faites-les sauter pendant 1 minute.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez les feuilles de liseron d’eau et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire en les remuant et en les faisant sauter, jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à flétrir.
Environ 1 min
- 7
Remuez rapidement la sauce, puis versez-la dans le wok sur le liseron d’eau. Mélangez le tout pour l’enrober uniformément.
Environ 1 min
- 8
Poursuivez la cuisson sautée pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que le liseron d’eau soit vert vif, tendre et croquant. Retirez immédiatement du feu et transférez sur un plat de service.
Note du chef : Servez aussitôt pour profiter de la meilleure texture, avant que les feuilles ne flétrissent davantage sous l’effet de la chaleur résiduelle.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 114,4kcal
- Protéines
- 3,5g
- Glucides
- 8,8g
- Lipides
- 7,9g
- Fibres
- 2,7g
- Sucres
- 2,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez brièvement dans une poêle chaude ou au micro-ondes, juste assez pour que le plat soit chaud.
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