Rau Muong Xao Toi (liseron d’eau sauté à la vietnamienne)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement le liseron d’eau. Coupez les tiges et les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée, en séparant les tiges plus fermes des feuilles tendres.

   Environ 8 min

   Note du chef : Séparer les tiges et les feuilles permet aux tiges de cuire suffisamment sans que les feuilles ne deviennent trop cuites et pâteuses.

2. 2

   Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le sucre et l’eau. Fouettez jusqu’à dissolution du sucre et réservez la sauce.

   Environ 2 min

3. 3

   Placez un wok ou une grande poêle sur feu vif et laissez-le chauffer fortement.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une poêle très chaude est essentielle pour réussir une cuisson sautée : les légumes cuisent rapidement et restent croquants.

4. 4

   Versez l’huile de cuisson dans le wok chaud, puis ajoutez immédiatement l’ail haché et, si vous l’utilisez, le piment émincé. Remuez constamment pendant 15–20 secondes, jusqu’à ce que les ingrédients dégagent leur parfum.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne laissez pas l’ail dorer, car il deviendrait amer.

5. 5

   Ajoutez les tiges de liseron d’eau dans le wok et faites-les sauter pendant 1 minute.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez les feuilles de liseron d’eau et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire en les remuant et en les faisant sauter, jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à flétrir.

   Environ 1 min

7. 7

   Remuez rapidement la sauce, puis versez-la dans le wok sur le liseron d’eau. Mélangez le tout pour l’enrober uniformément.

   Environ 1 min

8. 8

   Poursuivez la cuisson sautée pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce que le liseron d’eau soit vert vif, tendre et croquant. Retirez immédiatement du feu et transférez sur un plat de service.

   Note du chef : Servez aussitôt pour profiter de la meilleure texture, avant que les feuilles ne flétrissent davantage sous l’effet de la chaleur résiduelle.