Remojón de Grenade

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Commencez par dessaler la morue salée : plongez-la dans un grand saladier d'eau froide et placez-la au réfrigérateur pendant 24-48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures pour retirer l'excès de sel. Une fois dessalée, égouttez-la soigneusement puis effilochez-la délicatement en petits flocons.

   Environ 8 h

   Note du chef : Le dessalage est essentiel à l'équilibre du plat ; goûtez un petit morceau de morue avant de l'assembler pour vérifier qu'elle n'est pas trop salée. Si c'est encore le cas, poursuivez le trempage quelques heures de plus.

2. 2

   Pendant que la morue dessale, faites cuire les œufs durs : placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition franche, puis baissez le feu et laissez mijoter 8-10 minutes. Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ajouter une pincée de sel ou une cuillère à café de vinaigre à l'eau bouillante peut aider à éviter que les coquilles ne se fendent et facilite l'épluchage.

3. 3

   Préparez les oranges : pelez-les soigneusement en veillant à retirer toute la peau blanche, car elle peut être amère. Détaillez les oranges en suprêmes au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus qui s'échappe, ce qui enrichira la vinaigrette.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour lever les suprêmes d'une orange, coupez le haut et le bas, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer l'écorce et la peau blanche en bandes. Coupez ensuite délicatement le long des membranes pour détacher chaque suprême.

4. 4

   Émincez finement l'oignon rouge en anneaux délicats ou en demi-lunes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour un goût d'oignon plus doux, vous pouvez faire tremper l'oignon rouge émincé dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes, puis l'égoutter soigneusement avant de l'ajouter à la salade.

5. 5

   Dans un grand saladier, mélangez la morue dessalée et effilochée, les suprêmes d'orange, les olives noires et l'oignon rouge finement émincé.

   Environ 3 min

6. 6

   Ajoutez les œufs durs coupés en quartiers dans le saladier, en les disposant joliment.

   Environ 1 min

7. 7

   Arrosez généreusement tous les ingrédients de l'huile d'olive extra vierge.

   Environ 1 min

   Note du chef : Utilisez une huile d'olive extra vierge de grande qualité, fruitée, car sa saveur est très présente dans cette vinaigrette toute simple.

8. 8

   Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés et enrobés d'huile d'olive, en prenant soin de ne pas trop casser les suprêmes d'orange fragiles ni les flocons de morue.

   Environ 1 min

   Note du chef : Utilisez une grande cuillère et une spatule, ou même vos mains propres, pour mélanger délicatement les ingrédients sans les écraser.

9. 9

   Assaisonnez la salade de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Goûtez une petite portion avant d'ajouter du sel supplémentaire, car la morue et les olives apportent déjà une salinité importante.

   Environ 1 min

   Note du chef : Si la salade a encore besoin d'une pointe de sel, utilisez du sel de mer en flocons pour un contraste de texture agréable.

10. 10

    Couvrez bien le saladier d'un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se mêlent et que la salade soit bien fraîche.

    Environ 2 h

    Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour cette salade, car il renforce le côté rafraîchissant des oranges et crée une saveur plus harmonieuse.

11. 11

    Servez le remojón de Grenade bien frais en plat principal léger et rafraîchissant ou en accompagnement plein de couleur.