Rosquillas à l'anis
Ces beignets espagnols traditionnels parfumés à l'anis sont légèrement croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont parfaits pour une douceur avec le café ou comme dessert léger. Leur arôme d'anis bien marqué en fait une pâtisserie unique et très appréciée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 485 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, grand
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.zeste de citron
- 0,25 c. à c.sel
- 500 mlhuile végétale, pour frire
pâte
- 100 gsucre en poudre
- 60 mlhuile d'olive
- 30 mlliqueur d'anis
enrobage
- 50 gsucre en poudre
- 0,5 c. à c.graines d'anis
Matériel
poêle profonde · écumoire · thermomètre · essuie-tout · grand bol · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Environ 1 min
- 2
Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre semoule destiné à la pâte jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
Environ 2 min
- 3
Incorporez l'huile d'olive, la liqueur d'anis et le zeste de citron au mélange d'œufs.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple.
Environ 3 min
Note du chef : Le mélange sera collant si vous le travaillez trop.
- 5
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Environ 30 min
Note du chef : Ce temps de repos aide la pâte à se raffermir et la rend plus facile à travailler.
- 6
Pendant que la pâte repose, préparez l'enrobage en mélangeant le sucre semoule destiné à l'enrobage et les graines d'anis dans une assiette creuse.
Environ 2 min
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen jusqu'à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.
- 8
Farinez légèrement vos mains et un plan de travail propre. Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les en boudins de 10-12 cm (4-5 pouces).
Environ 5 min
Note du chef : Des mains légèrement farinées évitent que la pâte ne colle.
- 9
Joignez les extrémités de chaque boudin pour former un anneau, en pressant délicatement pour souder.
Environ 3 min
Note du chef : La soudure doit être bien ferme pour que les rosquillas gardent leur forme à la friture.
- 10
Déposez avec précaution quelques rosquillas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : La friture par fournées aide à maintenir la température de l'huile.
- 11
Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Environ 6 min
Note du chef : Il est préférable d'ajuster le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent.
- 12
Retirez les rosquillas frites à l'aide d'une écumoire et égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.
Environ 1 min
- 13
Tant qu'elles sont encore chaudes, roulez chaque rosquilla dans le mélange d'enrobage jusqu'à ce qu'elle soit uniformément recouverte.
Environ 2 min
Note du chef : Le sucre adhère mieux lorsque les rosquillas sont chaudes.
- 14
Répétez avec le reste de pâte et servez chaud ou à température ambiante.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 484,9kcal
- Protéines
- 7,2g
- Glucides
- 64,9g
- Lipides
- 21,5g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 26,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les rosquillas restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
Elles se dégustent de préférence fraîches ou à température ambiante ; il n'est pas recommandé de les réchauffer.
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