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Forkin
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Salade lyonnaise

Cette salade bistrot française classique marie une frisée croquante, des lardons de bacon fumés et un œuf poché parfaitement cuit. Une vinaigrette à la moutarde de Dijon acidulée réunit toutes les saveurs pour un repas satisfaisant. C'est un plat simple mais élégant, parfait pour le déjeuner ou un dîner léger.

Une recette originale de Forkin

Temps total
25 min
Portions
2
Difficulté
Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Salade lyonnaise

Préparation

Ingrédients

Ingrédients

  • 100 glard, coupées en lardons
  • 1 pcefrisée, lavées et séchées
  • 2 pceœuf
  • 1 pincéesel
  • 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
  • 0,25 tassecroûton(facultatif)

assaisonnement

  • 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à c.moutarde de Dijon
  • 1 pceéchalote, finement haché
  • 3 c. à s.huile d'olive

Matériel

écumoire · grande poêle · casserole · fouet · petit bol

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Faites cuire les lardons de bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant la graisse de bacon rendue dans la poêle.

    Environ 7 min

    Note du chef : Une cuisson en plusieurs fois, si nécessaire, permet d'obtenir un bacon uniformément croustillant.

  2. 2

    Pendant la cuisson du bacon, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon et l'échalote. Versez lentement l'huile d'olive en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une émulsion.

    Environ 3 min

    Note du chef : Un fouettage énergique permet d'obtenir une émulsion stable pour la vinaigrette.

  3. 3

    Portez une casserole d'eau à frémissement. Cassez délicatement les œufs dans l'eau frémissante et pochez-les pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.

    Environ 4 min

    Note du chef : Un trait de vinaigre dans l'eau de pochage aide les blancs d'œuf à prendre plus vite.

  4. 4

    Pendant que les œufs pochent, réchauffez la graisse de bacon réservée dans la poêle à feu doux. Mettez la frisée dans un grand saladier.

    Environ 1 min

  5. 5

    Versez la graisse de bacon chaude de la poêle sur la frisée et mélangez délicatement pour bien l'enrober. Ajoutez les lardons de bacon cuits, les croûtons (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir à la salade et mélangez de nouveau.

    Environ 1 min

    Note du chef : La graisse de bacon tiède fait légèrement flétrir la laitue, ce qui apporte une texture supplémentaire.

  6. 6

    Répartissez la frisée assaisonnée et le mélange de bacon entre deux assiettes. Retirez délicatement les œufs pochés de l'eau à l'aide d'une écumoire et déposez-en un sur chaque salade.

    Environ 1 min

  7. 7

    Arrosez les salades de vinaigrette préparée et servez immédiatement.

    Note du chef : Le jaune coulant de l'œuf poché se mêle à la vinaigrette et forme une sauce encore plus riche.

Bien conserver

Conservation

Consommez cette salade immédiatement, car l'œuf poché et la sauce chaude la supportent mal.