Sambal
Une pâte de piment indonésienne incontournable, préparée avec des piments frais, des échalotes, de l’ail et de la pâte de crevettes fermentée. Ce condiment polyvalent et puissant apporte une saveur complexe et relevée à d’innombrables plats et peut être décliné de doux à très piquant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 103 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 100 gpiment rouge, tiges retirées, hachées grossièrement
- 25 gpiment oiseau, tiges retirées(facultatif)
- 75 géchalote, pelé et grossièrement haché
- 5 gousseail, épluché
- 60 mlhuile végétale
- 1 c. à c.pâte de crevettes
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 1 c. à s.sucre de palme, finement haché ou râpé
- 0,5 c. à c.sel
- 2 c. à s.jus de citron vert, fraîchement pressé
Matériel
casserole · robot culinaire · spatule · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Réunissez les piments rouges, les piments oiseaux facultatifs, les échalotes et l’ail dans un robot mixeur ou dans un mortier avec son pilon.
Environ 3 min
Note du chef : Pour une texture plus traditionnelle et plus grossière, utilisez un mortier et un pilon.
- 2
Mixez par impulsions ou broyez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
Note du chef : Évitez de mixer excessivement jusqu’à obtenir une purée lisse ; il est souhaitable de conserver un peu de texture.
- 3
Faites chauffer l’huile végétale dans une petite casserole ou un wok à feu moyen.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez la pâte de piment dans l’huile chaude et faites-la cuire environ 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et que sa couleur fonce.
Environ 10 min
Note du chef : Remuer constamment empêche la pâte de brûler et assure une cuisson uniforme.
- 5
Incorporez la pâte de crevettes, la pâte de tamarin, le sucre de palme et le sel, puis mélangez bien.
Environ 1 min
Note du chef : Émiettez la pâte de crevettes avec votre spatule afin de l’aider à se dissoudre uniformément.
- 6
Poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous et que l’huile commence à se séparer de la pâte.
Environ 2 min
- 7
Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron vert frais.
Environ 1 min
- 8
Laissez le sambal refroidir complètement avant de le transvaser dans un bocal propre et hermétique.
Note du chef : Laisser refroidir le sambal avant de le mettre en bocal empêche la formation de condensation à l’intérieur du récipient.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 102,8kcal
- Protéines
- 0,7g
- Glucides
- 8,9g
- Lipides
- 7,6g
- Fibres
- 0,7g
- Sucres
- 3,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un bocal fermé au réfrigérateur.
Servez à température ambiante ou frais ; aucun réchauffage n’est nécessaire.
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