Sambal

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Réunissez les piments rouges, les piments oiseaux facultatifs, les échalotes et l’ail dans un robot mixeur ou dans un mortier avec son pilon.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour une texture plus traditionnelle et plus grossière, utilisez un mortier et un pilon.

2. 2

   Mixez par impulsions ou broyez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

   Note du chef : Évitez de mixer excessivement jusqu’à obtenir une purée lisse ; il est souhaitable de conserver un peu de texture.

3. 3

   Faites chauffer l’huile végétale dans une petite casserole ou un wok à feu moyen.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez la pâte de piment dans l’huile chaude et faites-la cuire environ 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et que sa couleur fonce.

   Environ 10 min

   Note du chef : Remuer constamment empêche la pâte de brûler et assure une cuisson uniforme.

5. 5

   Incorporez la pâte de crevettes, la pâte de tamarin, le sucre de palme et le sel, puis mélangez bien.

   Environ 1 min

   Note du chef : Émiettez la pâte de crevettes avec votre spatule afin de l’aider à se dissoudre uniformément.

6. 6

   Poursuivez la cuisson pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous et que l’huile commence à se séparer de la pâte.

   Environ 2 min

7. 7

   Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron vert frais.

   Environ 1 min

8. 8

   Laissez le sambal refroidir complètement avant de le transvaser dans un bocal propre et hermétique.

   Note du chef : Laisser refroidir le sambal avant de le mettre en bocal empêche la formation de condensation à l’intérieur du récipient.