Dolma aux oignons de Sarajevo

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pelez les gros oignons jaunes et coupez les extrémités. Incisez profondément autour du cœur de chaque oignon, en veillant à ne pas le couper complètement.

   Environ 10 min

2. 2

   Placez les oignons dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais gardent encore leur forme.

   Environ 20 min

   Note du chef : Cette étape facilite la séparation des couches sans les déchirer.

3. 3

   Égouttez les oignons et laissez-les tiédir légèrement. Lorsqu'ils sont assez refroidis pour être manipulés, séparez délicatement les couches pour former des "coupes" creuses à garnir.

   Environ 10 min

   Note du chef : Conservez les petits morceaux du cœur des oignons; vous pouvez les hacher finement et les ajouter à la farce.

4. 4

   Dans un saladier moyen, mélangez le bœuf haché, le riz, l'huile végétale, le concentré de tomate, le sel, le poivre noir et le paprika en poudre. Mélangez soigneusement à la main jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

   Environ 5 min

5. 5

   Prenez chaque coupelle d'oignon et garnissez-la généreusement du mélange de viande et de riz. Roulez la couche d'oignon autour de la garniture pour former une dolma compacte.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ne les farcissez pas trop, car le riz gonfle pendant la cuisson.

6. 6

   Disposez les oignons farcis bien serrés dans une grande marmite profonde ou une cocotte en fonte. Tassez-les fermement pour éviter qu'ils ne se défassent pendant la cuisson.

   Environ 5 min

7. 7

   Dans un autre saladier, dissolvez les cubes de bouillon de bœuf dans l'eau pour obtenir un bouillon. Versez le bouillon sur les oignons farcis dans la cocotte.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le liquide doit presque recouvrir les dolmas; ajoutez plus d'eau si nécessaire.

8. 8

   Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et le riz bien cuit.

   Environ 1 h 15 min

   Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de liquide; ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

9. 9

   Servez les dolmas aux oignons de Sarajevo bien chauds, éventuellement garnis d'une cuillerée de crème aigre et d'un peu de persil frais ciselé.

   Note du chef : Ils s'accompagnent très bien d'un pain croustillant pour saucer le délicieux jus.