Dolma aux oignons de Sarajevo
Ce plat traditionnel bosnien met en scène de gros oignons soigneusement évidés et garnis d'un mélange savoureux de bœuf haché, de riz et d'épices. Les oignons farcis mijotent ensuite dans un bouillon parfumé jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pour un repas réconfortant et aromatique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 614 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 8 pcegrand oignon jaune
garniture
- 500 gbœuf haché, maigre
- 0,5 tasseriz, à grain court
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.paprika en poudre, sucré
- 0,5 tassecrème aigre(facultatif)
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
bouillon
- 4 tasseeau
- 2 pcecube de bouillon de bœuf
Matériel
grande cuillère · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Pelez les gros oignons jaunes et coupez les extrémités. Incisez profondément autour du cœur de chaque oignon, en veillant à ne pas le couper complètement.
Environ 10 min
- 2
Placez les oignons dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais gardent encore leur forme.
Environ 20 min
Note du chef : Cette étape facilite la séparation des couches sans les déchirer.
- 3
Égouttez les oignons et laissez-les tiédir légèrement. Lorsqu'ils sont assez refroidis pour être manipulés, séparez délicatement les couches pour former des "coupes" creuses à garnir.
Environ 10 min
Note du chef : Conservez les petits morceaux du cœur des oignons; vous pouvez les hacher finement et les ajouter à la farce.
- 4
Dans un saladier moyen, mélangez le bœuf haché, le riz, l'huile végétale, le concentré de tomate, le sel, le poivre noir et le paprika en poudre. Mélangez soigneusement à la main jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
Environ 5 min
- 5
Prenez chaque coupelle d'oignon et garnissez-la généreusement du mélange de viande et de riz. Roulez la couche d'oignon autour de la garniture pour former une dolma compacte.
Environ 15 min
Note du chef : Ne les farcissez pas trop, car le riz gonfle pendant la cuisson.
- 6
Disposez les oignons farcis bien serrés dans une grande marmite profonde ou une cocotte en fonte. Tassez-les fermement pour éviter qu'ils ne se défassent pendant la cuisson.
Environ 5 min
- 7
Dans un autre saladier, dissolvez les cubes de bouillon de bœuf dans l'eau pour obtenir un bouillon. Versez le bouillon sur les oignons farcis dans la cocotte.
Environ 2 min
Note du chef : Le liquide doit presque recouvrir les dolmas; ajoutez plus d'eau si nécessaire.
- 8
Portez le liquide à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et le riz bien cuit.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il reste assez de liquide; ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
- 9
Servez les dolmas aux oignons de Sarajevo bien chauds, éventuellement garnis d'une cuillerée de crème aigre et d'un peu de persil frais ciselé.
Note du chef : Ils s'accompagnent très bien d'un pain croustillant pour saucer le délicieux jus.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 614,3kcal
- Protéines
- 27,6g
- Glucides
- 40,1g
- Lipides
- 39,1g
- Fibres
- 7,6g
- Sucres
- 18,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de sogan-dolma dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, ou au micro-ondes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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