Sarapatel brésilien
Le sarapatel est un ragoût généreux et profondément savoureux, d'origine portugaise, devenu un incontournable du nord-est du Brésil. Il réunit un mélange de viande de porc et d'abats, longuement mijoté dans une sauce acidulée et épicée parfumée au vinaigre, au piment et au cumin. Ce plat riche se sert traditionnellement avec du riz ou du pain croustillant pour en savourer la sauce.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gépaule de porc, coupé en dés de 1 cm
- 250 gfoie de porc, coupé en dés de 1 cm
- 250 gcœur de porc, coupé en dés de 1 cm
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 1 pcepoivron vert, finement haché
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 pcepiment rouge, finement haché, graines retirées pour moins de piquant
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 120 mlvinaigre de vin blanc
- 500 mlbouillon de porc, ou eau
- 1 c. à c.sel, ou selon le goût
garniture
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
cuillère en bois · passoire · planche à découper · couteau · grande casserole ou cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez l'épaule de porc et le cœur de porc en cubes dans une grande casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition.
Environ 5 min
Note du chef : Une casserole suffisamment grande évite les débordements.
- 2
Baissez le feu et laissez mijoter l'épaule de porc et le cœur pendant 15 minutes.
Environ 15 min
- 3
Ajoutez le foie de porc en cubes dans la casserole et poursuivez la cuisson à frémissement pendant encore 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Le foie cuit bien plus vite que les autres morceaux, donc l'ajouter plus tard l'empêche de devenir dur et caoutchouteux.
- 4
Égouttez toute la viande précuite dans une passoire et réservez.
Environ 2 min
- 5
Dans la même casserole ou dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron hachés puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 6
Incorporez l'ail haché et le piment rouge, puis faites cuire pendant une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail, car cela peut donner un goût amer au plat.
- 7
Ajoutez le concentré de tomate, le cumin moulu et le poivre noir. Faites cuire encore une minute en remuant constamment.
Environ 1 min
Note du chef : Faire torréfier les épices et le concentré de tomate en renforce la saveur.
- 8
Remettez les viandes précuites dans la casserole et mélangez pour les enrober du mélange aromatique. Faites revenir 3-4 minutes.
Environ 4 min
- 9
Versez le vinaigre de vin blanc pour déglacer la casserole, en grattant les sucs caramélisés au fond. Laissez cuire une minute.
Environ 1 min
Note du chef : Le déglaçage apporte énormément de saveur au ragoût final.
- 10
Ajoutez le bouillon de porc et la feuille de laurier. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
Environ 5 min
- 11
Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement le ragoût pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi.
Environ 30 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le ragoût n'attache au fond de la casserole.
- 12
Retirez la feuille de laurier et salez à votre goût. Mélangez bien.
Environ 1 min
- 13
Servez bien chaud, garni de coriandre fraîche si vous le souhaitez.
Note du chef : Le sarapatel se sert idéalement sur du riz blanc ou avec du pain croustillant.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un trait d'eau si la sauce est trop épaisse.
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