Saté kambing (brochettes d'agneau indonésiennes)
Ces brochettes d'agneau indonésiennes riches en saveurs sont marinées dans un mélange d'épices aromatiques puis grillées à la perfection. Elles offrent un équilibre unique entre notes salées, sucrées et légèrement piquantes, pour un plat principal délicieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 ggigot d'agneau, coupé en cubes de 3,5 cm
marinade
- 3 pceéchalote, haché
- 4 gousseail, haché
- 10 ggingembre, pelé et haché
- 5 ggalanga, pelé et haché
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.cumin en poudre
- 3 c. à s.ketjap manis
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 2 c. à s.huile végétale
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
garniture
- 0,5 tassesauce aux cacahuètes, pour servir
- 1 pcecitron vert, coupés en quartiers, pour servir
- 2 c. à s.échalotes frites, pour servir(facultatif)
Matériel
pinces · gril · robot culinaire · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Mettez l'échalote, l'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le ketjap manis, la pâte de tamarin, l'huile végétale, le sel et le poivre noir dans un robot culinaire ou un mortier avec pilon.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que les épices soient finement moulues pour un maximum de saveur.
- 2
Mixez ou pilez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 5 min
- 3
Dans un grand saladier, mélangez le gigot d'agneau avec la pâte de marinade préparée.
Environ 2 min
Note du chef : Mélangez soigneusement pour bien enrober tous les morceaux d'agneau.
- 4
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se marier.
Environ 1 h
Note du chef : Une marinade toute la nuit donnera un agneau plus tendre et plus savoureux.
- 5
Faites tremper les brochettes en bambou dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril.
Environ 30 min
Note du chef : Cette étape est cruciale lorsque vous utilisez des brochettes en bambou sur un gril à haute température.
- 6
Enfilez les morceaux d'agneau marinés sur les brochettes en bambou trempées, généralement 3-4 morceaux par brochette.
Environ 10 min
Note du chef : Ne tassez pas trop l'agneau, car cela peut empêcher une cuisson uniforme.
- 7
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : Un gril au charbon de bois apportera la meilleure saveur fumée, mais un gril à gaz fonctionne aussi très bien.
- 8
Faites griller les brochettes 3-4 minutes de chaque côté, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à cœur et légèrement noirci par endroits.
Environ 15 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de l'agneau et la chaleur de votre gril.
- 9
Retirez le saté kambing du gril et laissez-le reposer quelques minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Le repos aide les jus à se répartir, ce qui garde l'agneau tendre.
- 10
Servez chaud avec de la sauce aux cacahuètes, des quartiers de citron vert frais et une pincée d'échalotes frites si vous le souhaitez.
Note du chef : Le Nasi Goreng ou du riz vapeur forment un excellent accompagnement.
Bien conserver
Conservez les restes de saté kambing dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la poêle à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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