Sciatt
Les sciatt sont des beignets croustillants au sarrasin garnis de fromage fondu coulant, une spécialité de la région de la Valteline, en Italie. Ils sont traditionnellement servis en entrée, souvent avec une salade fraîche. Savourez ces bouchées chaudes et savoureuses.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 426 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
fritter pâte à frire
- 100 gfarine de sarrasin
- 50 gFarine de blé tout usage
- 150 mlbière
- 15 mlgrappa(facultatif)
- 2 glevure chimique
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 150 gfontina, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu(facultatif)
Ingrédients
- 500 mlhuile végétale, pour frire
Matériel
grande marmite · écumoire · essuie-tout · grand bol · fouet · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Fouettez ensemble la farine de sarrasin, la farine tout usage et la levure chimique dans un grand saladier.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez progressivement la bière et la grappa (si vous en utilisez) au mélange de farines, en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse. Elle doit être épaisse mais coulante.
Environ 3 min
Note du chef : Une pâte sans grumeaux donne un beignet plus lisse.
- 3
Incorporez le sel et réservez la pâte.
Environ 1 min
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 5
Trempez chaque cube de fromage dans la pâte en veillant à bien l'enrober.
Environ 5 min
Note du chef : Une fourchette ou une brochette aide à plonger le fromage dans la pâte et à le récupérer.
- 6
Plongez délicatement les cubes de fromage enrobés dans l'huile chaude, en les faisant frire par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole.
Note du chef : Une casserole trop pleine fait baisser la température de l'huile et donne des beignets mous.
- 7
Faites frire les sciatt 2-3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Environ 3 min
Note du chef : Le fromage à l'intérieur doit être fondu et coulant.
- 8
Retirez les sciatt de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 9
Servez immédiatement, parsemés de poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez.
Note du chef : Les sciatt sont meilleurs bien chauds, quand le fromage est encore parfaitement fondu.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 425,7kcal
- Protéines
- 12,1g
- Glucides
- 30,4g
- Lipides
- 25,5g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 0,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Dégustez les sciatt de préférence frais ; ils se conservent mal.
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