Sciatt

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Fouettez ensemble la farine de sarrasin, la farine tout usage et la levure chimique dans un grand saladier.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement la bière et la grappa (si vous en utilisez) au mélange de farines, en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse. Elle doit être épaisse mais coulante.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une pâte sans grumeaux donne un beignet plus lisse.

3. 3

   Incorporez le sel et réservez la pâte.

   Environ 1 min

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à 170-180°C (340-350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.

5. 5

   Trempez chaque cube de fromage dans la pâte en veillant à bien l'enrober.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une fourchette ou une brochette aide à plonger le fromage dans la pâte et à le récupérer.

6. 6

   Plongez délicatement les cubes de fromage enrobés dans l'huile chaude, en les faisant frire par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole.

   Note du chef : Une casserole trop pleine fait baisser la température de l'huile et donne des beignets mous.

7. 7

   Faites frire les sciatt 2-3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fromage à l'intérieur doit être fondu et coulant.

8. 8

   Retirez les sciatt de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 1 min

9. 9

   Servez immédiatement, parsemés de poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez.

   Note du chef : Les sciatt sont meilleurs bien chauds, quand le fromage est encore parfaitement fondu.