Garniture pour tacos birria au seitan

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez les piments guajillo, ancho et árbol séchés dans un saladier résistant à la chaleur.

2. 2

   Versez suffisamment d'eau bouillante sur les piments pour les recouvrir complètement.

   Note du chef : Une assiette ou un bol permet de maintenir les piments immergés s'ils remontent à la surface.

3. 3

   Laissez les piments se réhydrater pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

   Environ 15 min

4. 4

   Pendant que les piments se réhydratent, faites chauffer une poêle sèche à feu moyen.

   Note du chef : Une poêle en fonte convient bien pour les faire griller.

5. 5

   Ajoutez la tomate, l'oignon jaune et l'ail dans la poêle sèche et faites-les griller en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et parfumés, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

6. 6

   Ajoutez les graines de cumin, les graines de coriandre, le clou de girofle moulu et le bâton de cannelle dans la poêle et faites-les griller pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les épices peuvent brûler rapidement.

7. 7

   Égouttez les piments réhydratés en réservant un peu de leur eau de trempage.

8. 8

   Transférez les piments réhydratés, les légumes grillés et les épices grillées dans un mixeur.

9. 9

   Ajoutez le bouillon de légumes, le vinaigre de cidre et l'origan séché dans le mixeur.

10. 10

    Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, en ajoutant un peu d'eau de trempage réservée si nécessaire pour obtenir une consistance fluide.

    Environ 3 min

    Note du chef : Cela peut prendre quelques minutes dans un mixeur standard ; un mixeur à grande vitesse donnera une texture très lisse.

11. 11

    Passez la sauce aux piments au tamis fin au-dessus d'une grande casserole ou d'une cocotte, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les solides restés dans la passoire fine peuvent être jetés. Cette étape garantit une sauce birria bien lisse.

12. 12

    Ajoutez les feuilles de laurier à la sauce filtrée.

13. 13

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre grande poêle ou casserole à feu moyen-vif.

14. 14

    Assaisonnez les morceaux de seitan avec du sel et du poivre noir.

15. 15

    Saisissez le seitan dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

    Note du chef : L'idéal est de ne pas surcharger la poêle ; une cuisson en plusieurs fois peut être nécessaire.

16. 16

    Transférez le seitan saisi dans la casserole contenant la sauce aux piments.

17. 17

    Portez la sauce à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire au moins 45 minutes, ou jusqu'à 1 heure, jusqu'à ce que le seitan soit tendre et ait absorbé les saveurs.

    Environ 45 min

    Note du chef : Un mélange occasionnel évite que ça accroche. Plus la cuisson mijotée est longue, plus le seitan sera tendre et savoureux.

18. 18

    Retirez les feuilles de laurier de la casserole.

19. 19

    À l'aide de deux fourchettes, effilochez le seitan directement dans la casserole.

    Environ 2 min

    Note du chef : Il se détache facilement s'il a cuit suffisamment longtemps.

20. 20

    Servez la garniture de seitan effiloché bien chaude avec vos tortillas à tacos préférées et les garnitures de votre choix.

    Note du chef : Le bouillon riche (consommé) peut être servi à côté pour tremper.