Semmelknödel (boulettes de pain autrichiennes et allemandes)
Les Semmelknödel sont des boulettes de pain classiques autrichiennes et allemandes, préparées avec du pain rassis, du lait et des œufs. Savoureuses et tendres, elles sont assaisonnées de persil et de noix de muscade, puis mijotées jusqu'à une cuisson parfaite. C'est un accompagnement traditionnel et roboratif, excellent pour absorber les sauces des rôtis ou des ragoûts.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 295 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 250 gpetit pain blanc rassis, coupé en cubes de 1 cm
- 200 mllait entier
- 2 pcegros œuf, légèrement battu
- 80 goignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.beurre sans sel
- 10 gpersil frais, finement haché
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,25 c. à c.noix de muscade moulue
mélange à raviolis
- 1 c. à c.sel
eau de cuisson
- 1 c. à s.sel
Matériel
écumoire · grand bol · grande casserole · petite casserole · planche à découper · couteau · petite poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Déposez les cubes de pain dans un grand saladier.
Environ 2 min
- 2
Réchauffez doucement le lait dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher, sans bouillir.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de réchauffer le lait l'aide à mieux s'imbiber dans le pain rassis.
- 3
Versez le lait tiède sur les cubes de pain, mélangez pour bien répartir, puis réservez pour laisser tremper pendant au moins 20 minutes.
Environ 20 min
- 4
Pendant que le pain trempe, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis retirez du feu.
Environ 7 min
- 6
Ajoutez à la mie imbibée l'oignon revenu, les œufs battus, le persil haché, le sel prévu pour le mélange, le poivre noir et la noix de muscade.
Environ 2 min
- 7
Avec vos mains, mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. Ne mélangez pas trop. Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Un travail excessif du mélange peut rendre les boulettes dures.
- 8
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez le sel prévu pour l'eau de cuisson.
Environ 5 min
- 9
Avec des mains humides, façonnez le mélange en 8 boulettes rondes et compactes, de la taille d'une balle de tennis.
Environ 5 min
Note du chef : Mouiller vos mains empêche le mélange de coller et aide à obtenir une surface lisse sur les boulettes.
- 10
Réduisez le feu pour que l'eau soit à peine frémissante, pas à gros bouillons. Plongez délicatement les boulettes dans l'eau.
Environ 1 min
Note du chef : Une ébullition trop vive peut faire éclater les boulettes.
- 11
Laissez mijoter les boulettes pendant 20 minutes, en les retournant doucement une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient fermes au toucher.
Environ 20 min
- 12
Retirez délicatement les boulettes de la casserole à l'aide d'une écumoire, laissez-les égoutter un moment et servez immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 294,9kcal
- Protéines
- 11,5g
- Glucides
- 40,5g
- Lipides
- 10,5g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 6,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les boulettes restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la vapeur pendant 5 minutes ou en les coupant en tranches puis en les faisant revenir à la poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.