Gâteau au fromage polonais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pour la pâte, mélangez la farine tout usage et le sucre en poudre dans un grand saladier.

2. 2

   Incorporez le beurre doux froid en dés du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

   Environ 3 min

   Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne ramollisse trop.

3. 3

   Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ne mélangez pas trop; contentez-vous de rassembler la pâte.

4. 4

   Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

5. 5

   Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Beurrez et farinez un moule à charnière de 23cm (9-inch).

   Environ 10 min

6. 6

   Sortez la pâte du réfrigérateur et pressez-la uniformément dans le fond du moule à charnière préparé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson si vous préférez, puis la transférer dans le moule.

7. 7

   Faites cuire la pâte 15 minutes, puis sortez-la du four et laissez-la légèrement refroidir.

   Environ 15 min

8. 8

   Pour la garniture, séparez les gros œufs. Dans un grand saladier, mélangez le farmer cheese (twarog), le sucre en poudre, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille, le zeste de citron et la fécule de pomme de terre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le farmer cheese (twarog) doit être très lisse pour une texture optimale.

9. 9

   Incorporez le beurre doux fondu et refroidi jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

   Environ 1 min

10. 10

    Dans un autre saladier propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme.

    Environ 3 min

    Note du chef : Veillez à ce que votre saladier et vos fouets soient parfaitement dégraissés.

11. 11

    Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés au mélange au fromage jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un geste délicat permet de conserver la texture aérienne du gâteau au fromage.

12. 12

    Versez la garniture au fromage sur la pâte précuite dans le moule à charnière.

    Environ 1 min

13. 13

    Faites cuire 55-60 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés, mais que le centre tremble encore légèrement.

    Environ 1 h

    Note du chef : Évitez d'ouvrir fréquemment la porte du four pendant la cuisson.

14. 14

    Éteignez le four et laissez le gâteau au fromage à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes pour le laisser refroidir progressivement.

    Environ 30 min

    Note du chef : Cela aide à éviter les fissures.

15. 15

    Sortez le gâteau au fromage du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

    Environ 1 h

16. 16

    Réfrigérez le gâteau au fromage pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir.

    Environ 4 h

    Note du chef : Le refroidissement est crucial pour que le gâteau au fromage prenne correctement et développe toute sa saveur.