Parmentier aux lentilles et aux champignons
Ce parmentier végétalien réconfortant associe une base riche et savoureuse de lentilles et de champignons, mijotée lentement avec des légumes aromatiques et des herbes. Le tout est recouvert d'une couche crémeuse et légère de purée de pommes de terre, puis cuit jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le plat bouillonne. Un plat copieux et satisfaisant, parfait pour un repas en famille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten, lait et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 900 gpomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 120 mllait végétal non sucré
- 30 gbeurre végétalien
base
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, en dés
- 2 pcetige de céleri, en dés
- 225 gchampignon cremini, tranché
- 3 gousseail, haché
- 170 glentille verte séchée, rincé
- 720 mlbouillon de légumes
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 1 c. à c.thym séché
- 0,5 c. à c.romarin séché
- 1 c. à s.sauce soja
- 120 gpetit pois surgelé
assaisonnement
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole · cuillère en bois · plat à gratin · presse-purée · poêle allant au four
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide salée.
- 2
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 15-20 minutes.
Environ 20 min
- 3
Pendant que les pommes de terre cuisent, préchauffez votre four à 190°C (375°F).
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Environ 7 min
- 6
Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'elle se soit évaporée, environ 5-8 minutes.
Environ 8 min
- 7
Incorporez l'ail, le concentré de tomates, le thym séché et le romarin séché. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez les lentilles, le bouillon de légumes et la sauce soja. Portez à frémissement.
Environ 5 min
- 9
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.
Environ 25 min
Note du chef : Un remuage occasionnel évite que le mélange n'attache.
- 10
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites.
- 11
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole. Ajoutez le lait végétal non sucré, le beurre végétal, le sel et le poivre noir.
- 12
Écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Environ 3 min
Note du chef : Un mélange excessif rend les pommes de terre collantes.
- 13
Incorporez les petits pois surgelés au mélange de lentilles.
- 14
Goûtez le mélange de lentilles et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 15
Étalez uniformément la base de lentilles et de champignons dans la grande poêle allant au four ou dans un plat à gratin de 9x13 pouces.
Environ 2 min
- 16
Déposez délicatement la purée de pommes de terre sur le mélange de lentilles, en l'étalant jusqu'aux bords.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez tracer des stries sur le dessus avec une fourchette pour qu'il soit encore plus croustillant.
- 17
Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne.
Environ 25 min
Note du chef : Si le dessus ne dore pas assez, un bref passage sous le gril pendant 1-2 minutes peut aider, en surveillant bien.
- 18
Laissez reposer le parmentier 5-10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet à la garniture de se raffermir et facilite le service.
Bien conserver
Conservez les restes de parmentier dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes ou une plus grande portion au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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