Sholeh Zard (pudding de riz au safran persan)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz rincé dans de l'eau fraîche pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.

   Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire plus uniformément et à devenir tendre.

2. 2

   Dans un petit bol, mélangez les pistils de safran moulus avec l'eau chaude. Laissez infuser 10-15 minutes pour que la couleur et la saveur se développent pleinement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Utiliser de l'eau chaude, et non bouillante, permet d'extraire un maximum de safran sans le "cuire".

3. 3

   Égouttez le riz trempé. Dans un grand faitout à fond épais, portez l'eau à ébullition.

   Environ 5 min

4. 4

   Ajoutez le riz égoutté à l'eau bouillante. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez le faitout et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre et ait absorbé la majeure partie de l'eau.

   Environ 25 min

   Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache, surtout vers la fin.

5. 5

   Incorporez le sucre, l'infusion de safran, l'eau de rose et la cardamome moulue. Si vous en utilisez, ajoutez également les amandes effilées à ce stade.

   Environ 2 min

6. 6

   Poursuivez la cuisson à frémissement, sans couvrir, pendant encore 15-20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le pudding épaississe pour prendre une consistance crémeuse. Il doit avoir la texture d'une bouillie épaisse.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le pudding épaissira encore en refroidissant.

7. 7

   Retirez la casserole du feu. Couvrez et laissez reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le pudding prenne légèrement.

   Environ 10 min

8. 8

   Versez le Sholeh Zard dans des bols individuels ou dans un grand plat peu profond. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le refroidissement permet au pudding de raffermir et intensifie les saveurs.

9. 9

   Avant de servir, garnissez de pistaches hachées et d'une fine couche de cannelle pour créer des motifs décoratifs.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les motifs traditionnels comprennent des lignes, des losanges ou une couverture complète de cannelle.