Sholeh Zard (pudding de riz au safran persan)
Le Sholeh Zard est un pudding de riz au safran traditionnel persan, souvent préparé pour les grandes occasions et les cérémonies religieuses. Ce dessert parfumé, subtilement sucré, arbore une belle teinte dorée grâce au safran et un délicat parfum d'eau de rose, puis se pare de cannelle et de pistaches. Il est naturellement vegan et sans gluten.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 342 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 griz basmati, rincé
- 1 000 mleau
- 200 gsucre
- 0,5 c. à c.pistils de safran, haché
- 30 mleau de rose
- 0,5 c. à c.cardamome, haché
- 30 gamandes en bâtonnets(facultatif)
pour le safran
- 60 mleau chaude
garniture
- 30 gpistaches, haché
- 0,5 c. à c.cannelle
Matériel
grande casserole · petit bol · bols de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz rincé dans de l'eau fraîche pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.
Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire plus uniformément et à devenir tendre.
- 2
Dans un petit bol, mélangez les pistils de safran moulus avec l'eau chaude. Laissez infuser 10-15 minutes pour que la couleur et la saveur se développent pleinement.
Environ 10 min
Note du chef : Utiliser de l'eau chaude, et non bouillante, permet d'extraire un maximum de safran sans le "cuire".
- 3
Égouttez le riz trempé. Dans un grand faitout à fond épais, portez l'eau à ébullition.
Environ 5 min
- 4
Ajoutez le riz égoutté à l'eau bouillante. Baissez le feu à moyen-doux, couvrez le faitout et laissez mijoter 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre et ait absorbé la majeure partie de l'eau.
Environ 25 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter qu'il n'attache, surtout vers la fin.
- 5
Incorporez le sucre, l'infusion de safran, l'eau de rose et la cardamome moulue. Si vous en utilisez, ajoutez également les amandes effilées à ce stade.
Environ 2 min
- 6
Poursuivez la cuisson à frémissement, sans couvrir, pendant encore 15-20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le pudding épaississe pour prendre une consistance crémeuse. Il doit avoir la texture d'une bouillie épaisse.
Environ 20 min
Note du chef : Le pudding épaissira encore en refroidissant.
- 7
Retirez la casserole du feu. Couvrez et laissez reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le pudding prenne légèrement.
Environ 10 min
- 8
Versez le Sholeh Zard dans des bols individuels ou dans un grand plat peu profond. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Environ 2 h
Note du chef : Le refroidissement permet au pudding de raffermir et intensifie les saveurs.
- 9
Avant de servir, garnissez de pistaches hachées et d'une fine couche de cannelle pour créer des motifs décoratifs.
Environ 2 min
Note du chef : Les motifs traditionnels comprennent des lignes, des losanges ou une couverture complète de cannelle.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 341,7kcal
- Protéines
- 4,9g
- Glucides
- 68,7g
- Lipides
- 5g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 34g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Sholeh Zard dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez le Sholeh Zard froid ; ne le réchauffez pas.
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