Hilsa au curry de moutarde
Shorshe Ilish est un plat bengali emblématique qui met en scène du poisson hilsa cuit dans une sauce à la moutarde piquante. Cette recette équilibre les saveurs puissantes de la moutarde avec le goût délicat du poisson frais, pour donner un curry riche et aromatique. C'est un plat très apprécié, surtout pendant la mousson, lorsque l'hilsa est abondant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpoisson hilsa, coupé en steaks
- 4 c. à s.huile de moutarde
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre(facultatif)
- 1 c. à c.sel
mustard pâte
- 2 c. à s.graines de moutarde jaune, trempées pendant 30 minutes
- 1 c. à s.graine de moutarde noire, trempées pendant 30 minutes
- 4 pcepiment vert, entaillé
- 30 mleau
liquide de cuisson
- 120 mleau
garniture
- 2 pcepiment vert, entaillé
Matériel
moulin · poêle profonde · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les darnes de poisson hilsa et séchez-les.
Environ 2 min
- 2
Faites mariner le poisson avec le curcuma et le sel, en veillant à bien enrober chaque morceau. Réservez 15 minutes.
Environ 15 min
- 3
Pour préparer la pâte de moutarde, égouttez les graines de moutarde jaune et noire trempées. Mixez-les avec les piments verts et une petite quantité d'eau.
Environ 3 min
Note du chef : Une pincée de sel au moment de moudre peut empêcher la moutarde de devenir amère.
- 4
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine, en ajoutant un peu plus d'eau, petit à petit, si nécessaire, pour obtenir la bonne consistance.
Environ 2 min
- 5
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une sauteuse profonde ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, puis baissez le feu.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de faire fumer l'huile de moutarde enlève son odeur brute et piquante.
- 6
Ajoutez avec précaution les morceaux de poisson marinés à l'huile chaude et saisissez-les légèrement environ 1 minute de chaque côté. Ne les cuisez pas complètement.
Environ 2 min
Note du chef : Ce poisson est fragile, donc il faut le manipuler avec délicatesse.
- 7
Versez la pâte de moutarde préparée sur le poisson dans la sauteuse. Ajoutez le reste de curcuma, le piment rouge en poudre (si vous en utilisez) et le sel.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'eau prévue pour la cuisson dans la sauteuse, en veillant à ce que le poisson soit presque entièrement immergé dans la sauce.
Environ 1 min
- 9
Disposez les piments verts fendus sur le poisson.
- 10
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 18 min
Note du chef : Il vaut mieux ne pas trop remuer pour ne pas briser le poisson délicat.
- 11
Servez chaud avec du riz vapeur.
Bien conserver
Conservez les restes de Shorshe Ilish dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la plaque à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
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