Porc en fines lanières à la sauce à l'ail (Yu Xiang Rou Si)
Ce plat sichuanais classique met à l'honneur de tendres lamelles de porc dans une sauce à l'ail vive et complexe. C'est un sauté savoureux qui équilibre des notes piquantes, sucrées, acidulées et salées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 302 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
marinade au porc
- 400 glonge de porc, coupé en fines lanières
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vin de riz
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 1 pceblanc d'œuf
sauce à l'ail
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.vinaigre de riz
- 2 c. à s.sucre
- 1 c. à c.amidon de maïs
- 60 mlbouillon de poulet
aromates
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 pceoignon vert, tranché, parties blanches et vertes séparées
- 1 c. à s.pâte de haricots au piment
cuisson
- 2 c. à s.huile végétale
légumes
- 100 gpousses de bambou, en julienne
- 20 gchampignon oreille-de-Judas, réhydratées et tranchées
Matériel
grande poêle · wok · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le porc avec la sauce soja, le vin de riz, la fécule de maïs et le blanc d'œuf dans un bol.
Environ 2 min
Note du chef : Les lamelles de porc doivent être enrobées uniformément pour un meilleur attendrissement.
- 2
Faites mariner le porc pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.
Environ 15 min
- 3
Dans un petit bol séparé, fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule de maïs et le bouillon de poulet pour la sauce à l'ail.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à bien dissoudre la fécule de maïs pour éviter les grumeaux.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Environ 1 min
Note du chef : Un wok bien chaud est essentiel pour un sauté afin d'éviter que les aliments n'attachent et d'obtenir une belle saisie.
- 5
Ajoutez le porc mariné dans le wok et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et légèrement doré, 2-3 minutes environ.
Environ 3 min
Note du chef : Ne surchargez pas le wok ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une chaleur élevée.
- 6
Retirez le porc du wok et réservez-le.
- 7
Ajoutez un peu plus d'huile dans le wok si nécessaire, puis ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, les parties blanches des oignons nouveaux et la pâte de haricots au piment.
- 8
Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les aromates.
- 9
Ajoutez les pousses de bambou en julienne et les champignons oreilles-de-Judas réhydratés dans le wok.
- 10
Faites sauter pendant 1-2 minutes.
Environ 2 min
- 11
Remettez le porc cuit dans le wok.
- 12
Redonnez un coup de fouet rapide à la sauce à l'ail préparée pour la réhomogénéiser, puis versez-la sur le porc et les légumes.
- 13
Mélangez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe tous les ingrédients, 1-2 minutes environ.
Environ 2 min
Note du chef : La fécule de maïs fait épaissir la sauce très rapidement.
- 14
Incorporez les parties vertes des oignons nouveaux juste avant de servir.
Note du chef : Cela apporte une touche de fraîcheur et de vivacité tout en préservant leur croquant.
- 15
Servez immédiatement avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 302,2kcal
- Protéines
- 23,7g
- Glucides
- 13,8g
- Lipides
- 17,1g
- Fibres
- 1g
- Sucres
- 7,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de porc en fines lanières à la sauce à l'ail dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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