Porc en fines lanières à la sauce à l'ail (Yu Xiang Rou Si)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez le porc avec la sauce soja, le vin de riz, la fécule de maïs et le blanc d'œuf dans un bol.

   Environ 2 min

   Note du chef : Les lamelles de porc doivent être enrobées uniformément pour un meilleur attendrissement.

2. 2

   Faites mariner le porc pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.

   Environ 15 min

3. 3

   Dans un petit bol séparé, fouettez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule de maïs et le bouillon de poulet pour la sauce à l'ail.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à bien dissoudre la fécule de maïs pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un wok bien chaud est essentiel pour un sauté afin d'éviter que les aliments n'attachent et d'obtenir une belle saisie.

5. 5

   Ajoutez le porc mariné dans le wok et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et légèrement doré, 2-3 minutes environ.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne surchargez pas le wok ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir une chaleur élevée.

6. 6

   Retirez le porc du wok et réservez-le.

7. 7

   Ajoutez un peu plus d'huile dans le wok si nécessaire, puis ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, les parties blanches des oignons nouveaux et la pâte de haricots au piment.

8. 8

   Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les aromates.

9. 9

   Ajoutez les pousses de bambou en julienne et les champignons oreilles-de-Judas réhydratés dans le wok.

10. 10

    Faites sauter pendant 1-2 minutes.

    Environ 2 min

11. 11

    Remettez le porc cuit dans le wok.

12. 12

    Redonnez un coup de fouet rapide à la sauce à l'ail préparée pour la réhomogénéiser, puis versez-la sur le porc et les légumes.

13. 13

    Mélangez sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe tous les ingrédients, 1-2 minutes environ.

    Environ 2 min

    Note du chef : La fécule de maïs fait épaissir la sauce très rapidement.

14. 14

    Incorporez les parties vertes des oignons nouveaux juste avant de servir.

    Note du chef : Cela apporte une touche de fraîcheur et de vivacité tout en préservant leur croquant.

15. 15

    Servez immédiatement avec du riz vapeur.