Donburi de tempura de crevettes et de légumes (Tendon)
Le tendon est un plat japonais classique composé de tempura croustillants servis sur un lit de riz vapeur, nappés d'une sauce sucrée-salée. Cette recette associe des crevettes et une variété de légumes pour un repas rassasiant. La pâte légère et aérienne donne des bouchées parfaitement frites.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 014 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, gluten, soja et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
tempura
- 340 gcrevette, pelé, équeuté, queue laissée
- 1 pceaubergine, tranché en rondelles épaisses de 1,25 cm
- 1 pcepatate douce, épluché, coupé en rondelles de 1/4 de pouce
- 100 gharicot vert, taillé
tempura pâte à frire
- 1 tasseFarine de blé tout usage, pour fariner
- 1,5 tasseeau glacée, très froid
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 tasseFarine de blé tout usage, pour la pâte à frire
sauce tendon
- 0,5 tassesauce soja
- 0,5 tassemirin
- 0,25 tassesaké
- 2 c. à s.sucre
- 0,5 tassebouillon dashi
service
- 4 tasseriz à la vapeur, cuit
Ingrédients
- 4 tassehuile végétale, pour frire
Matériel
thermomètre · écumoire · grande casserole · grille de refroidissement · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les légumes pour le tempura : tranchez l'aubergine et la patate douce, et équeutez les haricots verts.
Environ 10 min
- 2
Séchez très soigneusement les crevettes et les légumes préparés avec du papier absorbant. Cela aide la pâte à mieux adhérer.
Environ 5 min
- 3
Dans une casserole moyenne, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le dashi pour la sauce du tendon. Portez à frémissement à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu et réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Ne faites pas bouillir la sauce ; laissez-la simplement frémir pour que les saveurs se marient.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à 170-180°C (340-350°F). Utilisez un thermomètre pour contrôler la température.
Environ 5 min
Note du chef : Le maintien d'une température d'huile constante est la clé d'un tempura croustillant.
- 5
Pendant que l'huile chauffe, préparez la pâte à tempura. Dans un grand saladier, fouettez l'eau glacée et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène.
Environ 2 min
- 6
Tamisez la farine de la pâte dans les ingrédients humides. Mélangez brièvement avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce que le tout soit tout juste homogène ; ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux. Ne mélangez pas trop.
Environ 1 min
Note du chef : Le mélange excessif développe le gluten et donne un tempura lourd, à la texture de pain.
- 7
Saupoudrez légèrement les crevettes et les légumes de farine d'enrobage.
Environ 2 min
- 8
Plongez quelques morceaux de crevettes ou de légumes dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter. Faites frire dans l'huile chaude par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole.
Environ 8 min
Note du chef : Faites frire jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant, environ 2-3 minutes par fournée, en retournant si nécessaire.
- 9
Retirez le tempura frit à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée et déposez-le sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Salez légèrement si vous le souhaitez.
Environ 2 min
Note du chef : Gardez le tempura frit au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire les autres fournées.
- 10
Dressez le tendon : répartissez le riz vapeur dans des bols individuels. Disposez une sélection de morceaux de tempura sur le riz.
Environ 2 min
- 11
Nappez généreusement le tempura et le riz de sauce chaude au tendon avant de servir immédiatement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 014,2kcal
- Protéines
- 36,1g
- Glucides
- 139g
- Lipides
- 30,6g
- Fibres
- 6,6g
- Sucres
- 22,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tempura et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le tempura au four ou à la friteuse à air pour retrouver son croustillant ; réchauffez la sauce doucement à la casserole.
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