Donburi de tempura de crevettes et de légumes (Tendon)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez les légumes pour le tempura : tranchez l'aubergine et la patate douce, et équeutez les haricots verts.

   Environ 10 min

2. 2

   Séchez très soigneusement les crevettes et les légumes préparés avec du papier absorbant. Cela aide la pâte à mieux adhérer.

   Environ 5 min

3. 3

   Dans une casserole moyenne, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le dashi pour la sauce du tendon. Portez à frémissement à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Retirez du feu et réservez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne faites pas bouillir la sauce ; laissez-la simplement frémir pour que les saveurs se marient.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à 170-180°C (340-350°F). Utilisez un thermomètre pour contrôler la température.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le maintien d'une température d'huile constante est la clé d'un tempura croustillant.

5. 5

   Pendant que l'huile chauffe, préparez la pâte à tempura. Dans un grand saladier, fouettez l'eau glacée et le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène.

   Environ 2 min

6. 6

   Tamisez la farine de la pâte dans les ingrédients humides. Mélangez brièvement avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce que le tout soit tout juste homogène ; ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux. Ne mélangez pas trop.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le mélange excessif développe le gluten et donne un tempura lourd, à la texture de pain.

7. 7

   Saupoudrez légèrement les crevettes et les légumes de farine d'enrobage.

   Environ 2 min

8. 8

   Plongez quelques morceaux de crevettes ou de légumes dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter. Faites frire dans l'huile chaude par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole.

   Environ 8 min

   Note du chef : Faites frire jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant, environ 2-3 minutes par fournée, en retournant si nécessaire.

9. 9

   Retirez le tempura frit à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée et déposez-le sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Salez légèrement si vous le souhaitez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Gardez le tempura frit au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire les autres fournées.

10. 10

    Dressez le tendon : répartissez le riz vapeur dans des bols individuels. Disposez une sélection de morceaux de tempura sur le riz.

    Environ 2 min

11. 11

    Nappez généreusement le tempura et le riz de sauce chaude au tendon avant de servir immédiatement.

    Environ 1 min