Bœuf poché du Sichuan
Ce grand classique du Sichuan met en scène de tendres tranches de bœuf pochées dans un bouillon ardent et aromatique. Il est connu pour ses saveurs puissantes et légèrement anesthésiantes apportées par les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés. Servez-le avec un bol de riz vapeur pour un repas complet.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 547 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
marinade au bœuf
- 500 gbavette de bœuf, tranché finement dans le sens contraire de la fibre
- 15 mlsauce soja
- 15 gamidon de maïs
- 1 pceblanc d'œuf
- 30 mleau
pour la cuisson
- 60 mlhuile d'arachide
aromates
- 30 pcepiment rouge séché, coupé en deux, graines retirées
- 10 gpoivre du Sichuan
- 20 ggingembre, tranché
- 4 gousseail, haché
base aromatique
- 30 gdoubanjiang
bouillon
- 720 mlbouillon de légumes
assaisonnement pour bouillon
- 15 mlsauce soja
- 5 gsucre
- 1 pincéesel
légumes
- 200 gbok choy, haché
- 100 ggerme de soja
garniture
- 2 pceoignon vert, haché
Matériel
wok · grande casserole · planche à découper · couteau · bol de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un bol, mélangez le flanc de bœuf avec la sauce soja, la fécule de maïs, le blanc d'œuf et l'eau pour la marinade. Mélangez bien et réservez pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Couper le bœuf très finement dans le sens contraire des fibres garantit une viande tendre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez le piment rouge séché et le poivre du Sichuan dans l'huile chaude et faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que les piments foncent légèrement.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les piments, sinon ils deviendront amers.
- 4
Incorporez le gingembre émincé et l'ail haché, et faites cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez le doubanjiang et faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que l'huile rougisse et que la pâte soit parfumée.
Environ 2 min
Note du chef : Le doubanjiang est un ingrédient essentiel pour retrouver la saveur authentique du Sichuan.
- 6
Versez le bouillon de légumes, la sauce soja, le sucre et le sel. Portez le mélange à ébullition.
Environ 3 min
- 7
Ajoutez le bok choy haché et les pousses de soja dans le bouillon bouillant et faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Environ 2 min
- 8
Ajoutez délicatement les tranches de bœuf marinées au bouillon en les séparant pour éviter qu'elles ne collent. Faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit juste cuit et tendre.
Environ 2 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire le bœuf, sinon il deviendra dur.
- 9
Transférez avec précaution le bœuf bouilli et les légumes dans un grand saladier de service, en veillant à conserver beaucoup de bouillon.
Environ 1 min
- 10
Parsemez d'oignon nouveau fraîchement haché avant de servir immédiatement.
Note du chef : Servez avec du riz blanc vapeur pour équilibrer le piquant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 547,2kcal
- Protéines
- 37,1g
- Glucides
- 12,8g
- Lipides
- 39,6g
- Fibres
- 1,6g
- Sucres
- 3,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le reste de bœuf poché du Sichuan dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.