Chili au bœuf et aux haricots ultra relevé
Un chili généreux et intensément savoureux, préparé avec du bœuf haché, deux types de haricots et un trio de piments pour un vrai coup de fouet. Ce chili mijote longuement avec de la bière et un mélange d’épices, ce qui lui donne une saveur profonde et complexe, parfaite pour les journées froides.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 508 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 2 c. à s.huile d'olive
- 900 gbœuf haché, 85% maigre recommandé
- 2 pceoignon jaune, haché
- 1 pcepoivron vert, haché
- 3 pcepiment jalapeño, finement haché, graines retirées pour moins de piquant
- 5 gousseail, haché
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 3 c. à s.piment en poudre
- 1 c. à s.cumin moulu
- 1 c. à s.paprika fumé
- 1 c. à c.origan séché
- 1 c. à c.poivre de Cayenne, ou plus, selon le goût
- 1,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 355 mlbière, bière lager ou ale ambrée
- 480 mlbouillon de bœuf
- 794 gtomates concassées en conserve
- 280 gtomates en dés avec piments verts en boîte, non égoutté
- 425 gharicots rouges en conserve, rincé et égoutté
- 425 gharicots pinto en conserve, rincé et égoutté
- 1 c. à s.sauce piquante(facultatif)
Matériel
grande casserole · cuillère · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en l’émiettant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Environ 8 min
- 3
Retirez avec précaution la majeure partie du gras en excès de la casserole.
Environ 1 min
Note du chef : Il doit rester environ une cuillère à soupe de gras dans la casserole pour la saveur et pour faire revenir les légumes.
- 4
Ajoutez l’oignon haché, le poivron et le piment jalapeño dans la casserole. Faites revenir pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.
Environ 7 min
- 5
Incorporez l’ail haché et faites cuire une minute de plus, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez le concentré de tomate, la poudre de chili, le cumin moulu, le paprika fumé, l’origan séché, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir. Remuez sans cesse pendant une minute pour torréfier les épices.
Environ 1 min
Note du chef : La torréfaction des épices approfondit leur saveur et rend le chili plus parfumé.
- 7
Versez la bière pour déglacer la casserole, en grattant avec la cuillère les sucs caramélisés au fond.
Environ 2 min
- 8
Incorporez le bouillon de bœuf, les tomates concassées et la boîte de tomates en dés avec piments verts, sans l’égoutter.
Environ 2 min
- 9
Portez le chili à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 2 heures. Remuez de temps à autre.
Environ 2 h
Note du chef : Le mijotage long et doux est essentiel pour développer une saveur profonde et riche.
- 10
Incorporez les haricots rouges et les haricots pinto rincés et égouttés.
Environ 1 min
- 11
Poursuivez la cuisson à découvert pendant encore 30 minutes, afin d’épaissir le chili.
Environ 30 min
- 12
Incorporez la sauce piquante facultative. Goûtez le chili et rectifiez l’assaisonnement avec davantage de sel ou de poivre de Cayenne si nécessaire.
Environ 5 min
- 13
Retirez la casserole du feu et laissez le chili reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Note du chef : Cela permet aux saveurs de se poser et de se fondre ensemble.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 507,9kcal
- Protéines
- 28,7g
- Glucides
- 32,5g
- Lipides
- 28,4g
- Fibres
- 9,3g
- Sucres
- 8,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de chili dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; les saveurs gagnent en intensité pendant la nuit.
Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce que le chili soit bien chaud à cœur.
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