Concombres écrasés à la sauce à l'ail
Découvrez les saveurs vibrantes de cette salade chinoise classique de concombres écrasés, où des concombres croquants et rafraîchissants sont habilement écrasés pour absorber une sauce puissante infusée à l'ail. Chaque bouchée offre un bel équilibre de notes savoureuses, acidulées et subtilement relevées, ce qui en fait une entrée ou un accompagnement léger irrésistible.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 46 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pceconcombre, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et coupé en morceaux de 5 cm
- 0,5 c. à c.sel
sauce
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.sauce soja, sans gluten si nécessaire
- 1 c. à s.vinaigre noir
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à c.huile de piment
- 0,5 c. à c.sucre
garniture
- 2 c. à s.coriandre, haché(facultatif)
Matériel
planche à découper · couteau de chef · passoire · petit saladier · bol de service · essuie-tout · presse-ail (facultatif) · attendrisseur à viande (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez les concombres et coupez-en les extrémités.
Environ 1 min
Note du chef : Choisissez des concombres fermes et sans défaut pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur.
- 2
Disposez les morceaux de concombre sur une planche à découper solide.
- 3
À l'aide du plat d'un couteau de chef ou d'un maillet à viande, écrasez délicatement mais fermement chaque morceau de concombre jusqu'à ce qu'il se fende et s'aplatisse légèrement, en laissant apparaître sa chair.
Environ 3 min
Note du chef : L'écrasement crée une surface irrégulière qui permet aux concombres d'absorber la sauce plus efficacement, ce qui renforce la saveur et la texture.
- 4
Transférez les concombres écrasés dans une passoire et saupoudrez-les uniformément de sel.
Environ 1 min
Note du chef : Le sel aide à faire ressortir l'excès d'humidité, évite une salade aqueuse et garde les concombres croquants.
- 5
Mélangez délicatement les concombres pour vous assurer qu'ils sont bien enrobés de sel.
Environ 1 min
- 6
Laissez reposer les concombres salés dans la passoire pendant 10 minutes pour qu'ils rendent leur excès d'eau.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos est crucial pour obtenir la texture croquante recherchée.
- 7
Pendant que les concombres reposent, hachez finement les gousses d'ail.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une saveur d'ail plus prononcée, vous pouvez utiliser un presse-ail.
- 8
Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de sésame, l'huile pimentée et le sucre.
Environ 2 min
Note du chef : La sauce peut être goûtée, et la quantité d'huile pimentée ajustée selon le niveau de piquant souhaité.
- 9
Pressez délicatement les concombres reposés à l'aide de papier absorbant ou d'un torchon propre pour retirer le plus de liquide possible.
Environ 2 min
Note du chef : Un séchage soigneux des concombres permet à la sauce d'adhérer et évite qu'elle ne se dilue.
- 10
Placez les concombres secs dans un saladier propre.
- 11
Versez la sauce à l'ail préparée uniformément sur les concombres.
Environ 1 min
- 12
Mélangez délicatement pour que tous les morceaux de concombre soient bien enrobés de la sauce savoureuse.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez des pinces ou une grande cuillère pour éviter de trop manipuler les concombres délicats.
- 13
Garnissez la salade de coriandre fraîchement ciselée, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Note du chef : La coriandre apporte une note fraîche et herbacée qui complète la sauce salée.
- 14
Servez immédiatement pour profiter d'une texture et d'une saveur optimales.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 46,1kcal
- Protéines
- 1,8g
- Glucides
- 7,7g
- Lipides
- 1,4g
- Fibres
- 0,9g
- Sucres
- 3,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette salade vive accompagne à merveille les plats principaux riches ou épicés, en apportant un contrepoint rafraîchissant. Elle constitue aussi un excellent déjeuner léger à elle seule. Pour une couche supplémentaire de saveur, pensez à faire griller quelques graines de sésame et à les parsemer sur le dessus juste avant de servir. Cette recette est naturellement sans gluten si vous utilisez du tamari à la place de la sauce soja.
Conservez les restes de salade de concombres écrasés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez ce plat bien frais et tout juste préparé. Ne le réchauffez pas, car cela compromettrait la texture des concombres.