Poisson écureuil (Songshu Guiyu)
Ce plat classique met en valeur un poisson frit croustillant, incisé pour rappeler la queue d'un écureuil et nappé d'une sauce aigre-douce éclatante. C'est un plat de centre de table visuellement superbe et savoureux, qui offre un contraste de textures des plus agréables.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, fruits à coque et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcepoisson mandarin, nettoyé, écaillé, tête incluse, fileté avec arêtes retirées mais peau intacte
- 2 tranchegingembre
- 15 goignon vert, coupé en morceaux de 5 cm
- 1 c. à s.vin de riz
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre blanc
- 0,75 tasseamidon de maïs
- 4 tassehuile végétale, pour friture profonde
sweet et sour sauce
- 0,5 tasseketchup de tomate
- 4 c. à s.sucre
- 3 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à s.sauce soja claire
liaison de sauce aigre-douce
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 2 c. à s.eau
garniture
- 0,25 tassepetit pois, frais ou surgelé
- 2 c. à s.pignon de pin, grillé(facultatif)
Matériel
grande marmite · écumoire · couteau bien aiguisé · wok · grand bol · grille de refroidissement · fouet · petit bol · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Posez les filets de poisson, peau vers le bas. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la chair en losanges, en coupant presque jusqu'à la peau sans la percer. Veillez à laisser la tête et la queue intactes.
Environ 10 min
Note du chef : Un couteau très aiguisé et souple convient le mieux pour l'incision.
- 2
Placez le poisson incisé et la tête dans un grand bol. Ajoutez le gingembre, l'oignon nouveau, le vin de riz, le sel et le poivre blanc. Frottez délicatement les assaisonnements sur le poisson en veillant à bien l'enrober. Faites mariner 20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : La marinade parfume le poisson et aide à atténuer toute odeur de poisson.
- 3
Dans un autre bol, mélangez la fécule de maïs pour l'enrobage du poisson. Enrobez soigneusement chaque filet de poisson et la tête de fécule de maïs, en veillant à ce que chaque entaille et chaque recoin soient couverts.
Environ 5 min
Note du chef : Une couche épaisse et régulière est essentielle pour obtenir une texture croustillante.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande marmite profonde à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vérifier que l'huile est à la bonne température pour une friture homogène.
- 5
Tenez délicatement la tête du poisson et plongez un filet dans l'huile chaude en veillant à ce que le côté incisé se recourbe vers l'extérieur. Faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3-5 minutes de chaque côté.
Environ 6 min
Note du chef : Faites frire le poisson par lots si nécessaire afin d'éviter de surcharger la marmite et de faire baisser la température de l'huile.
- 6
Retirez le poisson frit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une grille pour laisser s'égoutter l'excès d'huile. Répétez l'opération avec le deuxième filet, puis avec la tête.
Note du chef : L'égouttage sur une grille aide à conserver le croustillant du poisson.
- 7
Disposez les filets de poisson frits sur un plat de service, en les plaçant de façon à rappeler le corps d'un écureuil avec la tête attachée.
Environ 1 min
- 8
Préparez la sauce aigre-douce : dans un petit bol, fouettez ensemble le ketchup, le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja légère.
Environ 2 min
- 9
Dans un autre petit bol, mélangez la fécule de maïs et l'eau pour obtenir une bouillie.
Environ 1 min
- 10
Faites chauffer une poêle propre ou un wok à feu moyen. Versez-y le mélange de sauce aigre-douce et portez à frémissement.
Environ 2 min
- 11
Incorporez lentement la bouillie de fécule de maïs au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance souhaitée.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez la bouillie progressivement pour maîtriser l'épaisseur de la sauce.
- 12
Versez la sauce aigre-douce bien chaude de façon uniforme sur le poisson frit. Garnissez de petits pois et de pignons de pin grillés.
Environ 1 min
Note du chef : Servez immédiatement pour obtenir un croustillant optimal.
Bien conserver
Conservez les restes de poisson et de sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le poisson au four ou dans une friteuse à air pour lui redonner du croustillant, puis réchauffez doucement la sauce sur la plaque de cuisson.
Plus de recettes
Toutes les recettesRoulés au piment vert
Un apéritif classique qui met à l'honneur une garniture crémeuse et acidulée de fromage à la crème et de piments verts étalée sur des tortillas de farine. Ces roulés sont enroulés, réfrigérés puis tranchés pour un en-cas facile à préparer à l'avance.
3 h 20 minFrittata cétogène
Cette frittata cétogène facile est une option polyvalente et rassasiante pour le petit-déjeuner ou le brunch. Riche en bonnes graisses et en protéines, elle convient parfaitement à un mode de vie pauvre en glucides. Personnalisez-la avec vos légumes et fromages préférés compatibles avec le régime cétogène.
45 min 365 kcalPastel de nata
Ces emblématiques tartelettes portugaises à la crème renferment une garniture riche et onctueuse à base d'œufs, cuite dans une coque de pâte feuilletée croustillante et friable. Une pointe de citron et de cannelle rehausse le dessus sucré et caramélisé. Elles sont parfaites comme douceur à déguster avec un café.
2 h 55 min 262 kcalGatsby classique au poulet
Ce sandwich emblématique sud-africain est un repas copieux, composé de poulet frit croustillant, de frites bien chaudes et d'une sauce acidulée, le tout généreusement garni dans un pain long frais. Il se partage volontiers et offre un vrai goût du Cap.
50 min 686 kcalTourte balkanique aux pommes de terre (krompiruša)
Une tourte salée balkanique traditionnelle, préparée avec une pâte filo feuilletée et une garniture simple et savoureuse de pommes de terre et d’oignons râpés. Cette recette enroule la pâte en spirale caractéristique, parfaite pour un en-cas copieux ou un repas léger servi avec du yaourt.
1 h 25 min 622 kcalCoupelles au bacon et aux œufs
Ces coupelles salées au bacon et aux œufs constituent un petit-déjeuner pauvre en glucides idéal. Le bacon croustillant forme une délicieuse coupelle qui accueille un œuf cuit au four assaisonné de fromage et de ciboulette. Elles se préparent facilement à l’avance pour les matins pressés.
25 min 174 kcalSoupe paléo au poulet et aux légumes
Cette soupe réconfortante au poulet et aux légumes est riche en protéines maigres et en légumes frais colorés. C'est un repas simple et nourrissant, parfait pour une soirée fraîche ou un déjeuner léger.
1 h 337 kcal