Sopes au chorizo et aux pommes de terre
Les sopes sont des tortillas de maïs épaisses et savoureuses, aux bords pincés, qui forment une petite coupelle idéale pour accueillir diverses garnitures. Cette version met à l'honneur une garniture savoureuse de chorizo émietté et de pommes de terre fondantes, pour un apéritif consistant ou un repas léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
sopes
- 2 tassemasa harina
- 1,5 tasseeau tiède
- 0,5 c. à c.sel
- 0,5 tassehuile végétale
garniture
- 250 gchorizo mexicain frais au porc, boyaux retirés
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés de 1/2 pouce
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 100 gqueso fresco, émietté
- 0,5 tassesalsa
- 0,25 tassecrème aigre(facultatif)
- 0,25 tassecoriandre, haché(facultatif)
Matériel
presse à tortillas · comal ou poêle en fonte · écumoire · grande poêle · essuie-tout · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la masa harina et le sel dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède au mélange de masa harina, en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit être assez ferme pour être manipulée, mais pas friable. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire.
- 3
Pétrissez la pâte pendant environ 2-3 minutes, puis couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Environ 20 min
- 4
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez le chorizo dans la poêle chaude et faites-le cuire en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, soit environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, car le chorizo rend sa propre graisse.
- 6
Retirez le chorizo cuit de la poêle avec une écumoire, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez la pomme de terre en dés et l'oignon haché dans la poêle avec la graisse de chorizo. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que l'oignon soit translucide, soit environ 10-12 minutes.
Environ 12 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
- 8
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 9
Remettez le chorizo cuit dans la poêle avec les pommes de terre et les oignons. Mélangez bien et réservez.
Environ 1 min
- 10
Divisez la pâte de masa en 12 portions égales et roulez chacune en boule.
Environ 5 min
- 11
Aplatissez chaque boule entre deux feuilles de film plastique à l'aide d'un presse-tortillas ou d'une poêle à fond plat pour former un disque épais de 3 pouces.
Environ 5 min
Note du chef : Les disques doivent être plus épais qu'une tortilla classique, environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
- 12
Faites chauffer un comal ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites cuire chaque disque de masa pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et un peu gonflés.
Environ 10 min
Note du chef : Ne les faites pas trop cuire, car ils seront frits plus tard.
- 13
Juste après la cuisson, tant qu'ils sont encore chauds, pincez les bords de chaque disque vers le haut pour former un rebord et créer une petite coupelle.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape demande de la rapidité, car la pâte devient moins souple en refroidissant.
- 14
Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite.
Environ 2 min
- 15
Faites frire les sopes par lots pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes.
Environ 10 min
Note du chef : Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- 16
Garnissez chaque sope frite avec le mélange de chorizo et de pommes de terre.
Environ 3 min
- 17
Garnissez de queso fresco émietté, de salsa, de crème aigre et de coriandre hachée, si vous le souhaitez.
Environ 2 min
Note du chef : Servez immédiatement, bien chaud.
Bien conserver
Conservez les sopes restantes et la garniture séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les sopes dans une poêle sèche ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Réchauffez la garniture dans une poêle à feu moyen.
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