Soto Ayam
Une soupe de poulet indonésienne réconfortante, le soto ayam est connu pour ses épices parfumées et son bouillon riche et limpide. Cette recette met à l'honneur du poulet effiloché tendre, des vermicelles et un bouillon éclatant infusé au curcuma, garni d'herbes fraîches et d'échalotes croustillantes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 539 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, œufs, gluten et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
bouillon
- 500 gcuisse de poulet, avec os et peau
- 1,5 leau
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.sel
pâte d'épices
- 4 pceéchalote, grossièrement haché
- 3 gousseail
- 10 ggingembre frais, pelé, grossièrement haché
- 10 gcurcuma frais, pelé, grossièrement haché
- 2 pcenoix de bougie, grillé
- 1 c. à c.graine de coriandre
- 0,5 c. à c.cumin
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
aromates
- 20 gcitronnelle, écrasé
- 5 ggalanga, tranché
- 2 pcefeuille de laurier
- 3 pcefeuille de citron vert
service
- 100 gnouilles vermicelles
garniture
- 2 pceœuf dur, coupé en deux
- 2 c. à s.échalotes frites
- 40 gcéleri, finement tranché
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
- 1 pcecitron vert, en quartiers
Matériel
tamis fin · robot culinaire · grande casserole · poêle · mortier et pilon
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les hauts de cuisse de poulet dans une grande casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes en écumant toute mousse qui remonte à la surface.
Environ 30 min
Note du chef : L'écumage aide à obtenir un bouillon plus clair.
- 2
Pendant que le poulet mijote, préparez la pâte d'épices. Réunissez l'échalote, l'ail, le gingembre frais, le curcuma frais, les noix de bancoul, les graines de coriandre, le cumin et les grains de poivre noir dans un robot culinaire ou un mortier avec pilon. Mixez ou pilez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Les noix de bancoul grillées au préalable en rehaussent la saveur.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte d'épices et faites-la revenir 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.
Environ 7 min
Note du chef : Une bonne cuisson de la pâte est essentielle pour développer une saveur profonde.
- 4
Ajoutez la citronnelle écrasée, le galanga en tranches, les feuilles de laurier et les feuilles de combava à la pâte d'épices revenue. Faites cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
Environ 2 min
- 5
Retirez les hauts de cuisse de poulet cuits de la casserole et réservez-les pour les laisser refroidir. Filtrez le bouillon de poulet à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape garantit un bouillon clair et lisse.
- 6
Ajoutez le mélange d'épices revenu au bouillon de poulet filtré. Portez le bouillon à frémissement et salez.
Environ 5 min
Note du chef : Le sel peut être rectifié au besoin.
- 7
Une fois le poulet suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez la peau et les os, puis effilochez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 5 min
- 8
Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et réservez.
Environ 5 min
- 9
Pour servir, répartissez une portion de vermicelles cuits dans chaque bol. Garnissez de poulet effiloché.
- 10
Versez le bouillon chaud et parfumé sur les nouilles et le poulet. Garnissez avec des moitiés d'œufs durs, des échalotes frites, du céleri émincé, de la coriandre fraîche hachée et un quartier de citron vert.
Note du chef : Un service immédiat permet de profiter d'une saveur optimale.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 538,6kcal
- Protéines
- 37,7g
- Glucides
- 39,4g
- Lipides
- 25,7g
- Fibres
- 2,4g
- Sucres
- 2,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de soupe et les garnitures séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le bouillon à la casserole jusqu'à frémissement. Ajoutez le poulet et les nouilles une fois bien chaud.
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