Gâteau aux noix et à la crème acidulée

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Beurrez et farinez soigneusement un moule à kouglof de 12 tasses ou un moule à cheminée de 10 pouces.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un spray de cuisson contenant de la farine permet de préparer le moule rapidement et facilement.

2. 2

   Étalez les noix concassées sur une petite plaque de cuisson et faites-les griller au four pendant qu'il préchauffe, 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

   Environ 7 min

   Note du chef : Torréfier les noix en révèle la saveur, mais surveillez-les de près pour éviter qu'elles ne brûlent.

3. 3

   Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

   Environ 2 min

4. 4

   Dans un grand saladier à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique, battez le beurre non salé ramolli et le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 3-5 minutes environ.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape incorpore de l'air dans la pâte, ce qui est essentiel pour obtenir une texture légère.

5. 5

   Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin.

   Environ 3 min

   Note du chef : Bien incorporer chaque œuf avant d'ajouter le suivant permet d'obtenir une émulsion stable.

6. 6

   Incorporez l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit juste homogène.

   Environ 1 min

7. 7

   À vitesse lente, ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec la crème acidulée en deux fois, en commençant et en terminant par le mélange de farine.

   Environ 3 min

   Note du chef : Mélangez seulement jusqu'à ce que les dernières traces de farine disparaissent pour éviter de trop travailler la pâte, ce qui la rendrait dure.

8. 8

   À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les noix torréfiées à la pâte.

   Environ 1 min

9. 9

   Versez la pâte uniformément dans le moule préparé et lissez le dessus avec la spatule.

   Environ 2 min

10. 10

    Faites cuire 70-75 minutes, ou jusqu'à ce qu'une longue pique en bois insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

    Environ 1 h 15 min

    Note du chef : Le temps de cuisson des gâteaux varie, alors commencez à vérifier la cuisson à partir de 65 minutes.

11. 11

    Placez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes.

    Environ 15 min

    Note du chef : Cette période de refroidissement aide le gâteau à se raffermir afin qu'il ne se casse pas au démoulage.

12. 12

    Retournez soigneusement le gâteau sur la grille, retirez le moule et laissez-le refroidir complètement avant de le couper et de le servir.

    Environ 45 min