Sauce à la rhubarbe épicée
Une sauce acidulée et parfumée qui associe la rhubarbe acidulée à des épices chaudes et à de l’oignon savoureux. Ce condiment polyvalent accompagne parfaitement les viandes rôties ou grillées, notamment le porc et la volaille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 85 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 500 grhubarbe, coupé en morceaux de 1 cm
- 300 goignon jaune, finement haché
- 240 mlvinaigre de cidre
- 100 gsucre brun, tassé
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.sel de céleri
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 c. à c.cannelle en poudre
- 0,25 c. à c.clou de girofle moulu
Matériel
cuillère à remuer · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, mélangez la rhubarbe coupée et le vinaigre de cidre.
Environ 2 min
- 2
Portez le mélange à frémissement à feu moyen-vif.
Environ 5 min
Note du chef : Surveillez attentivement la montée en température pour éviter tout débordement.
- 3
Réduisez à feu moyen-doux, couvrez et faites cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et se soit défaite.
Environ 20 min
- 4
Incorporez l’oignon en dés, la cassonade, le sel, le sel de céleri, le poivre noir, la cannelle moulue et les clous de girofle moulus jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Environ 3 min
- 5
Ramenez la sauce à léger frémissement, puis réduisez le feu.
Environ 5 min
- 6
Faites cuire à découvert pendant 1 heure en remuant toutes les 10-15 minutes pour éviter que la sauce n’attache. Elle est prête lorsqu’elle a épaissi et que les oignons sont translucides.
Environ 1 h
Note du chef : La cuisson à découvert permet à l’excédent de liquide de s’évaporer et aide la sauce à épaissir.
- 7
Retirez la casserole du feu et laissez la sauce refroidir légèrement avant de la servir ou de la transférer dans des bocaux pour la conserver.
Note du chef : La sauce épaissira encore en refroidissant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 84,9kcal
- Protéines
- 1,1g
- Glucides
- 18,9g
- Lipides
- 0,3g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 14,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou un bocal fermé.
Servez froid ou réchauffez doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit chaude.