Gözleme aux épinards et au fromage
Cette galette turque traditionnelle se compose d'une pâte simple sans levure garnie d'un mélange savoureux d'épinards et de fromage. Elle est cuite sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit dorée et feuilletée, parfaite pour un en-cas rassasiant ou un repas léger. Servez-la chaude, coupée en parts.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 493 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 0,5 c. à c.sel
- 150 mleau, tiède
- 1 c. à s.huile d'olive
garniture
- 200 gépinards frais, grossièrement haché
- 100 gfromage feta, émietté
- 50 gmozzarella, râpé
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 1 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
cuisson
- 2 c. à s.huile d'olive
badigeonnage
- 2 c. à s.beurre, fondu
Matériel
grande poêle · plancha · rouleau à pâtisserie · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier pour la pâte.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Environ 2 min
- 3
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 7 min
- 4
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Environ 30 min
Note du chef : Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à étaler.
- 5
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
- 7
Incorporez l'ail haché et les flocons de piment rouge, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez les épinards grossièrement hachés dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés, environ 3-5 minutes.
Environ 5 min
- 9
Retirez le mélange d'épinards du feu et laissez-le refroidir légèrement. Pressez pour éliminer tout excès d'eau.
Environ 3 min
Note du chef : L'élimination de l'excès d'eau empêche le gözleme de devenir détrempé.
- 10
Dans un autre saladier, mélangez les épinards refroidis avec la feta émiettée, la mozzarella râpée et le poivre noir fraîchement moulu.
Environ 2 min
- 11
Divisez la pâte reposée en 4 parts égales.
Environ 1 min
- 12
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une part de pâte en un rectangle ou un ovale très fin, d'environ 30x20 cm.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être très fine, presque translucide.
- 13
Étalez un quart de la garniture aux épinards et au fromage sur une moitié de la pâte étalée, en laissant un petit bord sur les côtés.
Environ 1 min
- 14
Repliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former une demi-lune ou un rectangle, en pressant délicatement les bords pour les sceller.
Environ 1 min
Note du chef : Des bords bien scellés empêchent la garniture de s'échapper pendant la cuisson.
- 15
Faites chauffer une grande plaque chauffante sèche ou une poêle antiadhésive à feu moyen.
Environ 2 min
- 16
Badigeonnez légèrement le dessus du gözleme d'huile d'olive avant de le déposer sur la plaque chaude.
- 17
Faites cuire 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, en badigeonnant le deuxième côté d'huile d'olive au moment de le retourner.
Environ 5 min
Note du chef : Le feu peut être ajusté au besoin pour éviter qu'il brûle.
- 18
Une fois cuit, transférez le gözleme sur une assiette et badigeonnez-le immédiatement de beurre fondu.
Note du chef : Le beurre apporte de la saveur et garde la croûte moelleuse.
- 19
Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
Environ 8 min
- 20
Coupez le gözleme en parts et servez chaud.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 492,6kcal
- Protéines
- 13,9g
- Glucides
- 53,5g
- Lipides
- 24,7g
- Fibres
- 3,3g
- Sucres
- 2,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les gözleme restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que le gozleme soit bien chaud et croustillant, ou au four à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes.
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