Achcharu sri-lankais (légumes au vinaigre)
Cet achcharu sri-lankais éclatant est une salade de légumes au vinaigre à la fois acidulée et relevée, parfaite en accompagnement de currys riches ou de riz. Il associe un mélange de légumes croquants enrobés d'une sauce savoureuse à la moutarde et au vinaigre. Cette recette est naturellement végane et pleine de saveurs vives.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 86 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 2 pcecarotte, en julienne
- 100 gharicot vert, épluchés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 0,5 pceoignon rouge, finement tranché
- 2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
assaisonnement
- 2 c. à s.graine de moutarde, jaune ou noir
- 0,5 tassevinaigre, blanc ou de cidre de pomme
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.piment en poudre
- 1 c. à c.sel
- 0,25 tasseeau
Matériel
casserole · cuillère de service · bain de glace · mixeur · passoire · grand bol · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez à ébullition une petite casserole d'eau, puis ajoutez les haricots verts.
- 2
Faites blanchir les haricots verts pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, puis égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un bain glacé pour arrêter la cuisson.
Environ 3 min
Note du chef : Cela permet de préserver leur couleur vive et leur texture croquante.
- 3
Une fois refroidis, égouttez soigneusement les haricots verts et réservez.
Environ 2 min
- 4
Dans une petite poêle, faites torréfier les graines de moutarde à sec à feu moyen pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent légèrement à crépiter.
Environ 2 min
Note du chef : Des graines brûlées rendraient la sauce amère.
- 5
Transférez les graines de moutarde torréfiées dans un petit blender ou un moulin à épices.
- 6
Ajoutez le vinaigre, le sucre, le curcuma en poudre, le piment en poudre, le sel et l'eau dans le blender avec les graines de moutarde.
- 7
Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, en raclant les parois au besoin.
Environ 2 min
- 8
Dans un grand saladier, mélangez la carotte en julienne, les haricots verts blanchis, l'oignon rouge émincé, les piments verts fendus, l'ail haché et le gingembre râpé.
Environ 3 min
- 9
Versez la sauce à la moutarde préparée sur les légumes.
- 10
Mélangez soigneusement pour bien enrober tous les légumes de sauce.
Environ 1 min
- 11
Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour laisser les saveurs se mêler et les légumes mariner.
Environ 1 h
Note du chef : Une marinade toute une nuit donne de meilleurs résultats.
- 12
Servez froid comme un accompagnement savoureux.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 86,4kcal
- Protéines
- 3,3g
- Glucides
- 11,9g
- Lipides
- 3g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'achcharu dans un récipient hermétique au réfrigérateur.