Achcharu sri-lankais aux légumes mélangés
Cet achcharu sri-lankais aux légumes mélangés est une salade marinée piquante, relevée et croquante, débordant des saveurs franches de moutarde, de vinaigre et d’épices aromatiques. C’est un accompagnement rafraîchissant qui équilibre à merveille le piquant et l’acidité, parfait pour trancher avec des currys riches ou apporter une note vive à n’importe quel repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 88 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 150 gharicot vert, ébarbé, coupé en morceaux de 2,5 cm, blanchi
- 150 gcarotte, pelé, coupé en fines lanières
- 1 pceoignon rouge, finement tranché
- 2 pcepiment vert, coupé dans le sens de la longueur
- 3 goussegousse d'ail, finement tranché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 10 pcefeuille de curry
assaisonnement
- 2 c. à s.graine de moutarde, grillé et moulu
- 1 c. à c.piment en poudre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 tassevinaigre, blanc distillé ou de coco
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
grand saladier · petit bol · fouet · couteau de chef · planche à découper · casserole de taille moyenne · écumoire · bain de glace (grand bol avec glaçons et eau)
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les légumes : parez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 1 pouce. Épluchez puis taillez les carottes en fines juliennes. Émincez finement l’oignon rouge, les piments verts et les gousses d’ail. Râpez le gingembre frais.
Environ 10 min
Note du chef : Pour une cuisson et une présentation homogènes, il est préférable de couper tous les légumes à peu près à la même taille et à la même épaisseur.
- 2
Blanchissez les haricots verts : portez à ébullition franche une casserole moyenne d’eau salée. Ajoutez les haricots coupés et blanchissez-les pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres-croquants et d’un vert vif.
Environ 5 min
Note du chef : Le blanchiment aide à conserver la couleur vive et le léger croquant des haricots verts tout en les rendant plus agréables à manger.
- 3
Refroidissez les haricots verts : transférez immédiatement les haricots blanchis dans un bain d’eau glacée à l’aide d’une écumoire pour stopper la cuisson. Égouttez-les soigneusement et réservez.
Note du chef : Cette étape est essentielle pour préserver le croquant et la belle couleur des haricots.
- 4
Mélangez les légumes : dans un grand saladier, réunissez les haricots verts blanchis, les carottes en julienne, l’oignon rouge émincé, les piments verts émincés, l’ail tranché et le gingembre râpé.
- 5
Préparez la sauce : dans un petit bol séparé, fouettez la moutarde moulue, la poudre de chili, le curcuma, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.
Environ 3 min
Note du chef : Pour une saveur plus puissante et plus authentique, utilisez des graines de moutarde fraîchement torréfiées puis moulues. Vous pouvez les faire légèrement griller à sec dans une poêle avant de les moudre.
- 6
Nappez les légumes : versez la sauce préparée sur les légumes dans le grand saladier. Ajoutez les feuilles de curry fraîches.
- 7
Mélangez soigneusement : avec des mains propres ou une grande cuillère, mélangez tous les ingrédients avec soin, en veillant à enrober chaque morceau de légume de façon uniforme avec la sauce vive.
Environ 2 min
Note du chef : Le port de gants alimentaires peut éviter de tacher vos mains, surtout avec le curcuma et le piment.
- 8
Faites mariner l’achcharu : couvrez hermétiquement le saladier et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se fondre et s’intensifier.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade de plusieurs heures, voire toute une nuit, donne à l’achcharu un profil aromatique encore plus riche et complexe.
- 9
Servez : remuez bien l’achcharu avant de le servir comme accompagnement acidulé et rafraîchissant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 88,2kcal
- Protéines
- 3,1g
- Glucides
- 14,5g
- Lipides
- 2,1g
- Fibres
- 3,8g
- Sucres
- 6,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cet achcharu est incroyablement polyvalent. Servez-le avec des currys sri-lankais traditionnels comme le dhal ou le curry de poulet, ou comme accompagnement coloré de poissons grillés ou de viandes rôties. Pour une nuance de goût légèrement différente, vous pouvez ajouter une pincée de graines de fenugrec à la sauce. Délicieux dès sa préparation, il gagne en profondeur et en harmonie après quelques heures, voire une nuit, au réfrigérateur.
Conservez les restes d’achcharu dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez l’achcharu de préférence bien frais ou à température ambiante ; ne le réchauffez pas, car cela compromettrait la texture des légumes.