Idiyappam sri-lankais

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez la farine de riz torréfiée dans un grand saladier.

   Note du chef : Veillez à ce que la farine de riz soit torréfiée, car cela évite qu'elle ne colle et aide à obtenir une pâte plus lisse.

2. 2

   Ajoutez le sel à la farine de riz et mélangez bien.

3. 3

   Versez progressivement l'eau bouillante dans le mélange de farine, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte souple.

   Environ 5 min

   Note du chef : Manipulez l'eau chaude avec précaution. La pâte doit être souple mais non collante.

4. 4

   Couvrez le saladier d'un couvercle ou d'un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ce temps de repos permet à la farine d'absorber complètement l'eau et de devenir plus malléable.

5. 5

   Pendant que la pâte repose, graissez légèrement les moules à idiyappam ou les plaques du cuit-vapeur avec de l'huile végétale.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le graissage empêche les idiyappam d'attacher aux moules.

6. 6

   Remplissez un presse-idiyappam (sevai maker) avec une portion de pâte tiède.

   Environ 2 min

   Note du chef : Travaillez avec une pâte tiède pour faciliter le pressage. Si la pâte refroidit trop, il devient plus difficile de la presser.

7. 7

   Pressez la pâte à travers le presse-idiyappam directement sur les moules graissés en formant des petits nids en forme de disque par un mouvement circulaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Visez une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme.

8. 8

   Disposez les moules remplis d'idiyappam dans un panier vapeur.

   Environ 1 min

9. 9

   Faites cuire les idiyappam à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes et cuits à cœur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas le cuit-vapeur, car cela peut entraîner une cuisson inégale.

10. 10

    Retirez délicatement les idiyappam cuits des moules à l'aide d'une spatule et servez immédiatement.

    Note du chef : Ils se dégustent de préférence chauds avec des currys, des sambols ou du lait de coco.