Steak-frites
Ce grand classique du bistrot français met à l'honneur un steak parfaitement saisi, servi avec des frites maison croustillantes. L'essentiel est d'obtenir une croûte savoureuse sur la viande et de veiller à ce que les frites soient dorées et tendres à cœur. Une simple sauce à la poêle lie le tout pour un repas bien gourmand.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 336 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pcepomme de terre russet, pelé et coupé en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur
- 2 pcesteak de faux-filet, environ 200g chacun, 2,5 cm d'épaisseur
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
frites
- 4 tassehuile végétale
steak
- 2 c. à s.beurre
- 2 gousseail, écrasé
- 2 gthym frais
sauce
- 1 pceéchalote, finement haché
- 0,5 tassebouillon de bœuf
- 1 c. à c.moutarde de Dijon
garniture
- 1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
poêle en fonte · écumoire · plaque de cuisson · grande casserole · grille de refroidissement · planche à découper · couteau · thermomètre
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites tremper les pommes de terre coupées dans de l'eau froide pendant au moins 15 minutes pour retirer l'excès d'amidon, puis égouttez-les soigneusement et épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant.
Environ 15 min
Note du chef : Le séchage soigneux des pommes de terre est crucial pour obtenir des frites croustillantes.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte jusqu'à 160°C (325°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre permet de surveiller précisément la température de l'huile.
- 3
Ajoutez délicatement environ la moitié des pommes de terre dans l'huile chaude et faites-les frire 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans avoir doré.
Environ 7 min
Note du chef : Il est préférable de faire frire en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.
- 4
Retirez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour les égoutter. Répétez avec le reste des pommes de terre.
- 5
Montez la température de l'huile à 190°C (375°F).
Environ 2 min
- 6
Pendant que l'huile chauffe, assaisonnez généreusement les deux faces du steak avec du sel et du poivre noir.
Environ 1 min
- 7
Remettez les pommes de terre précuites dans l'huile chaude et faites-les frire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Environ 5 min
- 8
Sortez les frites de l'huile, salez-les aussitôt et gardez-les au chaud pendant que vous cuisez le steak.
- 9
Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle très chaude est indispensable pour une bonne saisie.
- 10
Déposez les steaks assaisonnés dans la poêle chaude et saisissez-les 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon la cuisson souhaitée.
Environ 6 min
Note du chef : On évite de trop bouger le steak pendant la saisie pour former une belle croûte.
- 11
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym frais dans la poêle.
- 12
Inclinez la poêle et arrosez continuellement les steaks avec le beurre fondu et les aromates pendant 1-2 minutes.
Environ 2 min
Note du chef : L'arrosage apporte de la saveur et aide le steak à cuire uniformément.
- 13
Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper ou une assiette pendant 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, pour un steak plus tendre.
- 14
Pendant que le steak repose, ajoutez l'échalote finement hachée dans la même poêle avec les sucs restants et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1 minute.
Environ 1 min
- 15
Déglacez la poêle avec le bouillon de bœuf en grattant les sucs caramélisés au fond.
- 16
Incorporez la moutarde de Dijon et laissez mijoter la sauce 2-3 minutes jusqu'à légère réduction.
Environ 3 min
- 17
Tranchez le steak reposé perpendiculairement aux fibres et servez immédiatement avec les frites croustillantes et un filet de sauce de la poêle. Garnissez de persil frais si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 336,1kcal
- Protéines
- 58,6g
- Glucides
- 50,9g
- Lipides
- 102,4g
- Fibres
- 6,5g
- Sucres
- 3,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de steak et de frites séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le steak à la poêle ou au four ; réchauffez les frites au four ou à la friteuse à air pour qu'elles retrouvent leur croustillant.
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