Steak-frites

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites tremper les pommes de terre coupées dans de l'eau froide pendant au moins 15 minutes pour retirer l'excès d'amidon, puis égouttez-les soigneusement et épongez-les très soigneusement avec du papier absorbant.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le séchage soigneux des pommes de terre est crucial pour obtenir des frites croustillantes.

2. 2

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte jusqu'à 160°C (325°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de surveiller précisément la température de l'huile.

3. 3

   Ajoutez délicatement environ la moitié des pommes de terre dans l'huile chaude et faites-les frire 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans avoir doré.

   Environ 7 min

   Note du chef : Il est préférable de faire frire en plusieurs fois si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.

4. 4

   Retirez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour les égoutter. Répétez avec le reste des pommes de terre.

5. 5

   Montez la température de l'huile à 190°C (375°F).

   Environ 2 min

6. 6

   Pendant que l'huile chauffe, assaisonnez généreusement les deux faces du steak avec du sel et du poivre noir.

   Environ 1 min

7. 7

   Remettez les pommes de terre précuites dans l'huile chaude et faites-les frire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

   Environ 5 min

8. 8

   Sortez les frites de l'huile, salez-les aussitôt et gardez-les au chaud pendant que vous cuisez le steak.

9. 9

   Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à fumer.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle très chaude est indispensable pour une bonne saisie.

10. 10

    Déposez les steaks assaisonnés dans la poêle chaude et saisissez-les 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon la cuisson souhaitée.

    Environ 6 min

    Note du chef : On évite de trop bouger le steak pendant la saisie pour former une belle croûte.

11. 11

    Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym frais dans la poêle.

12. 12

    Inclinez la poêle et arrosez continuellement les steaks avec le beurre fondu et les aromates pendant 1-2 minutes.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'arrosage apporte de la saveur et aide le steak à cuire uniformément.

13. 13

    Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper ou une assiette pendant 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, pour un steak plus tendre.

14. 14

    Pendant que le steak repose, ajoutez l'échalote finement hachée dans la même poêle avec les sucs restants et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1 minute.

    Environ 1 min

15. 15

    Déglacez la poêle avec le bouillon de bœuf en grattant les sucs caramélisés au fond.

16. 16

    Incorporez la moutarde de Dijon et laissez mijoter la sauce 2-3 minutes jusqu'à légère réduction.

    Environ 3 min

17. 17

    Tranchez le steak reposé perpendiculairement aux fibres et servez immédiatement avec les frites croustillantes et un filet de sauce de la poêle. Garnissez de persil frais si vous le souhaitez.