Dhokla vapeur

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiches, la semoule, le yaourt sans lait, l'eau, le gingembre râpé, le piment vert finement haché, le curcuma en poudre et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Elle doit avoir une consistance coulante, semblable à une pâte à pancakes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ajoutez un peu plus d'eau si la pâte est trop épaisse.

3. 3

   Couvrez le saladier avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 6 heures.

   Environ 2 h

   Note du chef : La fermentation aide à développer la texture et la saveur classiques du dhokla. Dans les climats plus froids, placez le saladier dans un four légèrement tiédi (éteint).

4. 4

   Graissez un moule rond ou carré de 8 pouces pour la cuisson à la vapeur avec de l'huile.

   Environ 1 min

5. 5

   Préparez votre cuiseur vapeur en ajoutant de l'eau dans le fond et en la portant à ébullition.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce que le niveau de l'eau reste sous la plaque vapeur.

6. 6

   Juste avant la cuisson à la vapeur, ajoutez le sel de fruit (Eno) à la pâte fermentée et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Ne mélangez pas trop, car cela ferait retomber la pâte.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le sel de fruit (Eno) est essentiel pour obtenir la texture spongieuse. Agissez rapidement après l'avoir ajouté.

7. 7

   Versez immédiatement la pâte dans le moule graissé.

8. 8

   Placez avec précaution le moule dans le cuiseur vapeur préchauffé.

9. 9

   Couvrez le cuiseur vapeur et faites cuire à feu moyen-vif pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

   Environ 20 min

   Note du chef : Évitez d'ouvrir le couvercle du cuiseur vapeur pendant les 10 premières minutes de cuisson.

10. 10

    Retirez le dhokla du cuiseur vapeur et laissez-le refroidir dans le moule pendant 5 minutes.

    Environ 5 min

11. 11

    Retournez le dhokla sur une planche à découper et coupez-le selon la forme souhaitée (carrés ou losanges).

    Environ 2 min

12. 12

    Pour le tempérage, faites chauffer l'huile de tempérage dans une petite poêle à feu moyen.

    Environ 1 min

13. 13

    Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter.

    Environ 1 min

    Note du chef : Couvrez la poêle si nécessaire pour empêcher les graines de sauter hors de la poêle.

14. 14

    Ajoutez les feuilles de curry et les piments verts fendus dans la longueur, puis faites-les revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

    Environ 1 min

15. 15

    Ajoutez délicatement l'eau, le sucre et le jus de citron dans la poêle du tempérage. Portez le mélange à franche ébullition puis coupez le feu.

    Environ 1 min

16. 16

    Versez uniformément le mélange de tempérage chaud sur les morceaux de dhokla coupés.

    Environ 1 min

    Note du chef : Veillez à ce que chaque morceau reçoive un peu de tempérage pour un maximum de saveur.

17. 17

    Garnissez de coriandre fraîche ciselée et de noix de coco râpée, si vous en utilisez.

    Environ 1 min

18. 18

    Servez chaud avec un chutney vert ou un chutney au tamarin.