Tofu puant
Cette recette végétalienne de tofu puant met à l'honneur un tofu fermenté frit jusqu'à obtenir un croustillant doré. Il est servi avec un chou mariné acidulé et une sauce piquante à l'ail, pour un arôme et une saveur uniques. Dégustez cette spécialité de street food classique en en-cas ou en entrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gtofu ferme, pressé et coupé en cubes de 5 cm
- 250 mlsaumure de tofu fermenté
- 4 tassehuile végétale, pour friture profonde
marinés cabbage
- 300 gchou chinois, finement tranché
- 0,25 tassevinaigre de riz
- 2 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.sel
spicy sauce
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à s.sauce à l'ail et au piment
- 1 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.eau
Matériel
wok · écumoire · plat peu profond · grande marmite · grille de refroidissement · saladier · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les cubes de tofu pressé dans un plat creux et versez la saumure de tofu puant dessus, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés.
Note du chef : Si vous n'avez pas de saumure de tofu puant, vous pouvez acheter des blocs de tofu puant déjà fermentés.
- 2
Laissez mariner le tofu à température ambiante pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps pour assurer une fermentation homogène.
Environ 6 h
Note du chef : Plus la marinade est longue, plus le goût de 'puant' sera prononcé.
- 3
Préparez le chou mariné en mélangeant le chou napa, le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol.
Environ 5 min
- 4
Mélangez bien et laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se lient et que le chou s'attendrisse légèrement.
Environ 15 min
- 5
Pour la sauce piquante, mélangez l'ail haché, la sauce chili à l'ail, la sauce soja et l'eau dans un petit bol.
Environ 2 min
Note du chef : Ajustez la quantité de sauce chili à l'ail selon le niveau de piquant que vous préférez.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175-180°C (350-355°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir une friture optimale.
- 7
Déposez délicatement les cubes de tofu marinés dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots pour éviter de surcharger la casserole.
- 8
Faites frire pendant 5-7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le tofu soit doré et croustillant sur toutes ses faces.
Environ 7 min
- 9
Retirez le tofu frit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 10
Servez immédiatement le tofu puant bien chaud, garni du chou mariné et d'un filet de sauce piquante à l'ail.
Bien conserver
Conservez les restes de tofu puant frit et les sauces séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le tofu puant frit dans une friteuse à air ou au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Les sauces se servent de préférence fraîches ou à température ambiante.
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