Tofu puant

Name: Tofu puant
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: chinese
Ingredients: 500 g tofu ferme pressé et coupé en cubes de 5 cm; 250 ml saumure de tofu fermenté; 4 tasse huile végétale pour friture profonde; 300 g chou chinois finement tranché; 0,25 tasse vinaigre de riz; 2 c. à s. sucre; 0,5 c. à c. sel; 4 gousse ail haché; 2 c. à s. sauce à l'ail et au piment; 1 c. à s. sauce soja; 2 c. à s. eau

Cette recette végétalienne de tofu puant met à l'honneur un tofu fermenté frit jusqu'à obtenir un croustillant doré. Il est servi avec un chou mariné acidulé et une sauce piquante à l'ail, pour un arôme et une saveur uniques. Dégustez cette spécialité de street food classique en en-cas ou en entrée.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 35 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

500 gtofu ferme, pressé et coupé en cubes de 5 cm
250 mlsaumure de tofu fermenté
4 tassehuile végétale, pour friture profonde

marinés cabbage

300 gchou chinois, finement tranché
0,25 tassevinaigre de riz
2 c. à s.sucre
0,5 c. à c.sel

spicy sauce

4 gousseail, haché
2 c. à s.sauce à l'ail et au piment
1 c. à s.sauce soja
2 c. à s.eau

Matériel

wok · écumoire · plat peu profond · grande marmite · grille de refroidissement · saladier · thermomètre de cuisine

La préparation

Étape par étape

1
Placez les cubes de tofu pressé dans un plat creux et versez la saumure de tofu puant dessus, en veillant à ce que tous les côtés soient enrobés.
Note du chef : Si vous n'avez pas de saumure de tofu puant, vous pouvez acheter des blocs de tofu puant déjà fermentés.
2
Laissez mariner le tofu à température ambiante pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps pour assurer une fermentation homogène.
Environ 6 h
Note du chef : Plus la marinade est longue, plus le goût de 'puant' sera prononcé.
3
Préparez le chou mariné en mélangeant le chou napa, le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol.
Environ 5 min
4
Mélangez bien et laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se lient et que le chou s'attendrisse légèrement.
Environ 15 min
5
Pour la sauce piquante, mélangez l'ail haché, la sauce chili à l'ail, la sauce soja et l'eau dans un petit bol.
Environ 2 min
Note du chef : Ajustez la quantité de sauce chili à l'ail selon le niveau de piquant que vous préférez.
6
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175-180°C (350-355°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile est à la bonne température afin d'obtenir une friture optimale.
7
Déposez délicatement les cubes de tofu marinés dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots pour éviter de surcharger la casserole.
8
Faites frire pendant 5-7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le tofu soit doré et croustillant sur toutes ses faces.
Environ 7 min
9
Retirez le tofu frit à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
Environ 1 min
10
Servez immédiatement le tofu puant bien chaud, garni du chou mariné et d'un filet de sauce piquante à l'ail.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de tofu puant frit et les sauces séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez le tofu puant frit dans une friteuse à air ou au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Les sauces se servent de préférence fraîches ou à température ambiante.