Stracotto de bœuf
Le stracotto, qui signifie « trop cuit » en italien, est un plat de bœuf braisé longuement, riche en légumes aromatiques et en vin rouge. Cette recette donne une viande incroyablement tendre et une sauce profondément parfumée, parfaite pour un repas réconfortant. Servez-le avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 774 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 grôti de paleron de bœuf, coupé en morceaux de 5 cm
- 30 gFarine de blé tout usage
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, haché
- 2 pcetige de céleri, haché
- 3 gousseail, haché
- 1 tassevin rouge, sec
- 400 gtomates en dés en conserve, non égoutté
- 2 tassebouillon de bœuf
- 1 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.romarin frais, haché
- 1 c. à c.thym frais, haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
verres doseurs · cuillères à mesurer · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez le paleron de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Environ 2 min
- 2
Enrobez le bœuf assaisonné de farine de blé en secouant pour retirer l'excédent.
Environ 3 min
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 4
Faites dorer le bœuf fariné par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes ses faces, environ 3-4 minutes par face. Retirez le bœuf et réservez-le.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte ; faites-le en plusieurs fois pour obtenir une belle croûte.
- 5
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon jaune, la carotte et le céleri dans la cocotte. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient fondants, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 6
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 7
Versez le vin rouge et déglacez la cocotte en grattant les sucs au fond. Portez à frémissement et faites cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit d'environ la moitié, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 8
Incorporez les tomates en dés en boîte, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le romarin et le thym. Portez le mélange à un léger frémissement.
Environ 2 min
- 9
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte en veillant à ce qu'il soit presque entièrement immergé dans le liquide.
Environ 1 min
- 10
Couvrez la cocotte et enfournez-la dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Faites braiser pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Environ 3 h
Note du chef : Vous pouvez aussi laisser mijoter doucement sur la cuisinière à feu doux, en veillant à ce que cela ne bouille pas rapidement.
- 11
Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier et goûtez la sauce en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 2 min
- 12
Laissez reposer le stracotto pendant 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui rend la viande encore plus tendre.
- 13
Garnissez de persil frais si vous le souhaitez et servez chaud.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 773,9kcal
- Protéines
- 62,9g
- Glucides
- 21,4g
- Lipides
- 41,3g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 7,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de stracotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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