Börek à l'eau (su böreği)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage et le sel de la pâte.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez les œufs et l'eau au mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière et irrégulière.

   Environ 2 min

3. 3

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.

4. 4

   Divisez la pâte en 10 morceaux égaux, façonnez-les en boules et couvrez-les d'un torchon humide ou d'un film alimentaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cela empêche la pâte de se dessécher.

5. 5

   Laissez reposer les boules de pâte au moins 30 minutes à température ambiante.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos rend la pâte plus facile à étaler.

6. 6

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en mélangeant la feta émiettée et le persil frais finement haché dans un saladier moyen.

   Environ 5 min

7. 7

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 15 min

8. 8

   Graissez un grand plat rectangulaire à four (d'environ 9x13 pouces ou de taille similaire) avec un peu du beurre doux fondu.

   Environ 1 min

9. 9

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche et ajoutez le sel pour l'eau de cuisson.

   Environ 5 min

10. 10

    Préparez un grand saladier d'eau glacée à côté de la casserole d'eau bouillante.

    Environ 1 min

11. 11

    Prenez une boule de pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle très fin, de taille similaire à votre plat à four.

    Environ 5 min

    Note du chef : Visez la transparence, comme pour une pâte filo.

12. 12

    Déposez délicatement la première feuille de pâte étalée dans le fond du plat graissé, sans la faire bouillir ; ce sera la première couche sèche.

    Environ 1 min

13. 13

    Badigeonnez généreusement la couche sèche avec du beurre doux fondu.

    Environ 1 min

14. 14

    Étalez une deuxième boule de pâte en une feuille fine.

    Environ 3 min

15. 15

    Plongez délicatement la deuxième feuille de pâte dans l'eau bouillante pendant 30-60 secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement souple et malléable.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne la faites pas trop cuire, sinon elle se déchirera facilement.

16. 16

    Transférez immédiatement la feuille de pâte pochée dans le bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

17. 17

    Sortez délicatement la pâte de l'eau glacée, essorez-la doucement pour enlever l'excédent d'eau et déposez-la sans la serrer dans le plat, sur la couche sèche beurrée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ce n'est pas grave si elle se froisse ; cela ajoute de la texture.

18. 18

    Badigeonnez la couche de pâte pochée avec du beurre doux fondu.

    Environ 1 min

19. 19

    Répétez les étapes 14-18 pour trois autres feuilles de pâte, afin d'obtenir au total cinq couches pochées sur la base sèche.

    Environ 15 min

20. 20

    Répartissez toute la garniture de feta et de persil frais uniformément sur la cinquième couche pochée et beurrée.

    Environ 1 min

21. 21

    Répétez les étapes 14-18 pour les cinq feuilles de pâte restantes, en les superposant sur la garniture.

    Environ 15 min

    Note du chef : Assurez-vous que la couche du dessus soit elle aussi pochée et beurrée.

22. 22

    Une fois toutes les couches en place, rentrez délicatement les bords de pâte qui dépassent.

    Environ 1 min

23. 23

    Dans un petit saladier, fouettez ensemble le lait et le jaune d'œuf pour la garniture.

    Environ 1 min

24. 24

    Versez ce mélange uniformément sur la couche supérieure du börek.

    Environ 1 min

25. 25

    Parsemez de graines de nigelle noire si vous le souhaitez.

26. 26

    Faites cuire 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

    Environ 45 min

    Note du chef : Vérifiez la cuisson en vous assurant que le dessous est lui aussi bien cuit.

27. 27

    Sortez du four et laissez tiédir légèrement avant de couper et de servir.

    Environ 5 min