Sukuti (en-cas de viande séchée)

Name: Sukuti (en-cas de viande séchée)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: nepali
Ingredients: 200 g bœuf séché coupé en morceaux de 2,5 cm; 1 pce oignon jaune finement tranché; 1 pce tomate haché; 1 c. à s. pâte ail-gingembre; 2 pce piment vert incisé dans le sens de la longueur; 0,5 c. à c. cumin en poudre; 0,5 c. à c. coriandre en poudre; 0,25 c. à c. curcuma en poudre; 0,5 c. à c. piment rouge en poudre; 0,5 c. à c. garam masala; 2 c. à s. huile de moutarde; 0,5 c. à c. sel; 2 c. à s. coriandre fraîche haché

Le sukuti est un en-cas népalais traditionnel à base de viande séchée, généralement de buffle ou de chèvre, réhydratée puis cuite avec un savoureux mélange d'épices et de légumes. Cette recette utilise du bœuf, une alternative facile à trouver, pour obtenir un en-cas ferme et mâcheux, parfait à partager.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 45 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 172 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

200 gbœuf séché, coupé en morceaux de 2,5 cm
1 pceoignon jaune, finement tranché
1 pcetomate, haché
1 c. à s.pâte ail-gingembre
2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
0,5 c. à c.cumin en poudre
0,5 c. à c.coriandre en poudre
0,25 c. à c.curcuma en poudre
0,5 c. à c.piment rouge en poudre
0,5 c. à c.garam masala
2 c. à s.huile de moutarde
0,5 c. à c.sel

garniture

2 c. à s.coriandre fraîche, haché

Matériel

wok · grande poêle

La préparation

Étape par étape

1
Faites tremper le bœuf séché dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes pour le réhydrater; égouttez-le bien et épongez-le.
Environ 30 min
Note du chef : Un trempage plus long peut rendre la viande plus tendre.
2
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif.
Environ 1 min
3
Ajoutez le bœuf séché réhydraté dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et doré, soit environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : La viande doit être bien sèche avant la friture pour éviter les projections et obtenir un meilleur croustillant.
4
Retirez le bœuf frit de la poêle et réservez-le, en laissant l'huile dans la poêle.
5
Ajoutez l'oignon jaune dans la même poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, soit environ 3-5 minutes.
Environ 5 min
6
Incorporez la pâte gingembre-ail et le piment vert, puis poursuivez la cuisson pendant encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
7
Ajoutez la tomate hachée, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le curcuma, le piment rouge en poudre et le sel.
8
Faites cuire le mélange en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que l'huile se sépare, soit environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Une base masala bien cuite est essentielle pour la saveur.
9
Remettez le bœuf frit dans la poêle et mélangez bien pour l'enrober du mélange d'épices.
Environ 2 min
10
Incorporez le garam masala et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
Environ 2 min
11
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.

Par portion

Nutrition

17%Score

Calories: 172kcal
Protéines: 17,4g
Glucides: 6,5g
Lipides: 8,9g
Fibres: 1,6g
Sucres: 3,3g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de sukuti dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, ou au micro-ondes par courtes impulsions.