Sukuti sauté
Cette collation népalaise traditionnelle met en avant de la viande séchée, généralement de buffle ou de chèvre, sautée avec des oignons, des tomates et un mélange d'épices aromatiques. Elle est connue pour sa saveur prononcée et salée ainsi que pour sa texture ferme. Un accompagnement parfait pour les boissons ou un accompagnement savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 335 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gviande séchée, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 3 c. à s.huile de moutarde
- 1 pceoignon jaune, finement tranché
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 1 pcetomate, haché
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala
- 1 c. à c.sel
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
wok · grande poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Si votre viande séchée est très dure, faites-la bouillir dans l'eau pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tendre, puis égouttez-la et épongez-la. Omettez cette étape si elle est déjà souple.
Environ 15 min
Note du chef : L'ébullition aide à réhydrater et à attendrir la viande séchée pour une meilleure texture.
- 2
Faites chauffer l'huile de moutarde dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à peine à fumer. Baissez légèrement le feu.
Environ 2 min
Note du chef : Chauffer l'huile de moutarde jusqu'à son point de fumée adoucit son goût piquant.
- 3
Ajoutez les morceaux de viande séchée dans l'huile chaude et faites-les sauter 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et dorés.
Environ 7 min
Note du chef : Veillez à ce que les morceaux de viande soient disposés en une seule couche pour un brunissage uniforme.
- 4
Retirez la viande frite de la poêle et réservez-la, en laissant l'huile dans la poêle.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez l'oignon jaune dans la même poêle et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Environ 4 min
- 6
Incorporez l'ail, le gingembre et le piment vert. Faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient odorants.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 7
Ajoutez la tomate hachée et faites cuire 3-5 minutes en l'écrasant avec votre cuillère, jusqu'à ce qu'elle se défasse et forme une sauce.
Environ 5 min
- 8
Incorporez le cumin en poudre, la coriandre en poudre, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, le garam masala et le sel. Faites cuire 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices.
Environ 1 min
Note du chef : Faire torréfier les épices renforce leur saveur.
- 9
Remettez la viande séchée frite dans la poêle avec les épices et les légumes. Mélangez bien pour enrober la viande uniformément.
Environ 1 min
- 10
Poursuivez la cuisson en remuant encore 2-3 minutes pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 3 min
- 11
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 335,3kcal
- Protéines
- 29,8g
- Glucides
- 9,5g
- Lipides
- 13,8g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 3,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de sukuti fry dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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