Bougatsa sucrée à la crème

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Commencez par préparer la garniture à la crème : dans une casserole moyenne, mélangez le lait et le sucre en poudre à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

   Environ 3 min

2. 2

   Incorporez progressivement la semoule fine au fouet, en veillant à ne pas former de grumeaux. Poursuivez la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe en une crème, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Remuez sans cesse pour empêcher la semoule d'attacher au fond de la casserole et de brûler.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et incorporez les jaunes d'œuf, l'extrait de vanille et le beurre de la garniture jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Mélangez vigoureusement après avoir ajouté les jaunes d'œuf pour éviter qu'ils ne coagulent dans la préparation chaude.

4. 4

   Transférez la crème dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire au contact pour éviter qu'une peau ne se forme, et laissez-la refroidir complètement à température ambiante.

   Environ 10 min

   Note du chef : Vous pouvez placer le saladier dans un bain d'eau glacée pour accélérer le refroidissement.

5. 5

   Préchauffez le four à 180°C (350°F) et graissez légèrement un moule de 23x33 cm (9x13 pouces).

   Environ 5 min

6. 6

   Déposez une feuille de pâte filo dans le moule préparé en la laissant dépasser sur les côtés. Badigeonnez-la généreusement avec le beurre fondu destiné à la pâte.

   Environ 1 min

   Note du chef : Travaillez rapidement la pâte filo, car elle sèche vite. Couvrez les feuilles non utilisées d'un linge humide.

7. 7

   Répétez l'opération avec la moitié des feuilles de filo, en les superposant et en les badigeonnant de beurre, jusqu'à obtenir une base d'environ 6-8 couches beurrées.

   Environ 5 min

8. 8

   Étalez uniformément la crème refroidie sur la base de filo dans le moule.

   Environ 1 min

9. 9

   Recouvrez la garniture avec le reste des feuilles de filo, en répétant l'opération de superposition et de badigeonnage de beurre pour chaque feuille, afin de créer encore 6-8 couches.

   Environ 5 min

10. 10

    Rabattez vers l'intérieur les bords de filo qui dépassent pour former une bordure nette et badigeonnez généreusement la couche supérieure avec le reste de beurre fondu.

    Environ 1 min

11. 11

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez les couches supérieures de filo en carrés ou en losanges de service, sans aller jusqu'à la garniture.

    Environ 1 min

    Note du chef : Le marquage avant la cuisson aide à éviter que les couches supérieures ne se fissurent et facilite le service par la suite.

12. 12

    Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la filo soit dorée et croustillante.

    Environ 35 min

13. 13

    Sortez du four et laissez refroidir légèrement dans le moule pendant environ 10 minutes.

    Environ 10 min

14. 14

    Saupoudrez généreusement de sucre glace et de cannelle moulue avant de servir tiède.

    Environ 1 min