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Forkin
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Zongzi sucrés au riz gluant

Ces zongzi sucrés renferment un riz gluant tendre garni d'une pâte de haricots rouges sucrée et de jujubes, le tout enveloppé dans des feuilles de bambou parfumées. Traditionnellement cuits à la vapeur, ils constituent un en-cas ou un dessert végétalien délicieux. Leur pliage complexe leur donne une forme pyramidale unique.

Une recette originale de Forkin

Temps total
4 h
Portions
4
Difficulté
Difficile
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Informations sur les allergènes : peut contenir sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Zongzi sucrés au riz gluant

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

  • 250 griz gluant, trempé toute une nuit
  • 20 pcefeuille de bambou, séché, trempé toute une nuit et bouilli pendant 30 minutes
  • 100 gpâte de haricots rouges, sucré
  • 8 pcejujube séché, dénoyauté
  • 2 c. à s.sucre
  • 1 c. à c.huile de sésame

Matériel

bol · grande casserole

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Égouttez le riz gluant trempé et mélangez-le dans un bol avec le sucre et l'huile de sésame.

    Environ 5 min

  2. 2

    Prenez deux feuilles de bambou préparées et superposez-les légèrement, face brillante vers le haut, pour former une surface plus large.

    Note du chef : Les feuilles doivent être propres et souples après le trempage et l'ébullition.

  3. 3

    Repliez les feuilles superposées d'environ un tiers à partir du bas pour former un cône.

    Note du chef : Appuyez fermement pour que le cône garde sa forme sans laisser d'espace.

  4. 4

    Déposez à la cuillère un peu de riz gluant assaisonné au fond du cône, jusqu'à environ un tiers.

  5. 5

    Ajoutez une cuillerée de pâte de haricots rouges et un ou deux jujubes secs sur le riz.

  6. 6

    Recouvrez la garniture avec davantage de riz gluant jusqu'à ce que le cône soit rempli aux trois quarts.

    Note du chef : Ne le remplissez pas trop, car le riz gonfle pendant la cuisson.

  7. 7

    Rabattez la partie supérieure des feuilles de bambou pour recouvrir complètement le riz, de façon à former un triangle ou une pyramide.

    Note du chef : Rentrez soigneusement les bords lâches pour bien sceller les zongzi.

  8. 8

    Attachez solidement chaque zongzi avec une longueur de ficelle de cuisine, en l'enroulant fermement plusieurs fois autour de la bouchée pour qu'elle garde sa forme.

    Environ 15 min

    Note du chef : La technique de pliage demande de la pratique ; visez une bouchée bien serrée et compacte.

  9. 9

    Placez les zongzi emballés dans une grande marmite et recouvrez-les d'une grande quantité d'eau.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le niveau d'eau doit se situer au moins 5 cm au-dessus des zongzi.

  10. 10

    Portez l'eau à forte ébullition, puis baissez le feu pour laisser frémir, couvrez la marmite et faites cuire pendant au moins 3 heures.

    Environ 3 h

    Note du chef : Vérifiez le niveau d'eau de temps en temps et ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire pour maintenir les zongzi immergés.

  11. 11

    Retirez délicatement les zongzi de la marmite, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les zongzi se dégustent souvent tièdes, mais peuvent aussi se manger à température ambiante.

Bien conserver

Conservation

Conservez les zongzi restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez les zongzi à la vapeur pendant 15-20 minutes ou en les faisant bouillir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

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