Tajine de gombo

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez le bœuf à braiser et saisissez-le sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré, 5-7 minutes environ. Retirez le bœuf de la casserole et réservez-le.

   Environ 7 min

   Note du chef : La coloration du bœuf donne plus de profondeur au ragoût.

3. 3

   Ajoutez l'oignon jaune dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

4. 4

   Incorporez l'ail haché, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir. Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

5. 5

   Remettez le bœuf doré dans la casserole. Ajoutez les tomates concassées en conserve, le concentré de tomates et le bouillon de bœuf.

   Environ 2 min

6. 6

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 40 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

   Environ 40 min

   Note du chef : Le feu doit rester suffisamment doux pour éviter que le fond de la casserole n'attache.

7. 7

   Ajoutez le gombo paré dans la casserole et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre sans devenir pâteux.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le gombo ne doit pas trop cuire, sinon il peut devenir visqueux.

8. 8

   Incorporez le jus de citron frais juste avant de servir.

   Note du chef : Le jus de citron relève les saveurs et aide à atténuer toute viscosité du gombo.

9. 9

   Servez bien chaud, idéalement avec du riz blanc.