Tahu Gejrot

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm (¾ de pouce).

   Note du chef : Veillez à obtenir des cubes réguliers pour une friture homogène et une meilleure présentation.

2. 2

   Hachez finement les échalotes, l'ail, le piment rouge et les piments oiseaux.

   Note du chef : Pour une sauce plus douce, retirez les graines des piments avant de les hacher.

3. 3

   Faites chauffer 300 ml d'huile végétale dans une poêle à frire profonde ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 170°C (340°F).

   Environ 3 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer précisément la température de l'huile ; trop froide, le tofu sera gras, trop chaude, il brûlera.

4. 4

   Ajoutez délicatement les cubes de tofu dans l'huile chaude, par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle.

   Note du chef : Le fait de surcharger la poêle fait baisser la température de l'huile, ce qui donne un tofu mou au lieu d'un tofu croustillant.

5. 5

   Faites frire le tofu 5-7 minutes, en le retournant de temps en temps avec une écumoire, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toutes ses faces.

   Environ 7 min

   Note du chef : Obtenir un bon croustillant est essentiel, car le tofu absorbera la sauce savoureuse sans devenir pâteux.

6. 6

   Retirez le tofu frit avec une écumoire et transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : Égoutter l'excès d'huile aide à conserver le croustillant du tofu et évite que le plat final ne soit gras.

7. 7

   Dans une petite casserole, mélangez les échalotes hachées, l'ail, le piment rouge, les piments oiseaux, le sucre de palme, la pâte de tamarin, la sauce soja et 100 ml d'eau.

   Note du chef : Brisez le sucre de palme s'il est en bloc solide pour qu'il se dissolve plus vite.

8. 8

   Portez le mélange de sauce à frémissement doux à feu moyen, en remuant sans cesse jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de remuer empêche le sucre de palme d'adhérer au fond et de brûler.

9. 9

   Poursuivez le frémissement pendant encore 2-3 minutes, afin de laisser la sauce épaissir légèrement jusqu'à une consistance sirupeuse.

   Environ 3 min

   Note du chef : La sauce doit être assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère, sans être trop réduite.

10. 10

    Versez la sauce chaude uniformément sur le tofu frit croustillant dans un saladier de service.

    Environ 1 min

    Note du chef : Verser la sauce pendant qu'elle est chaude aide le tofu à absorber les saveurs plus efficacement.

11. 11

    Mélangez délicatement le tofu pour que chaque morceau soit bien enrobé de sauce douce, piquante et acidulée.

    Environ 1 min

    Note du chef : Utilisez une spatule ou des pinces pour mélanger délicatement et éviter de casser le tofu croustillant.

12. 12

    Servez immédiatement, éventuellement garni d'un filet de jus de citron vert frais pour une touche finale plus vive.

    Note du chef : Le jus de citron vert apporte une acidité rafraîchissante qui coupe la richesse de la sauce.