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Forkin
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Takoyaki au poulpe

Ces boulettes japonaises salées au poulpe sont une spécialité de cuisine de rue très populaire et un en-cas apprécié. Une pâte savoureuse enrobe un tendre morceau de poulpe, le tout cuit dans un moule spécial jusqu'à être doré et croustillant à l'extérieur. Elles sont généralement servies avec différentes garnitures comme de la sauce takoyaki, de la mayonnaise et des copeaux de bonite.

Une recette originale de Forkin

Temps total
50 min
Portions
4
Difficulté
Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Takoyaki au poulpe

Préparation

Ingrédients

pâte à frire

  • 1 tasseFarine de blé tout usage
  • 2 tassebouillon dashi
  • 1 pceœuf, grand
  • 1 c. à c.sauce soja

garniture

  • 150 gpoulpe cuit, coupé en morceaux de 1,5 cm
  • 2 pceoignon vert, finement haché
  • 2 c. à s.gingembre rouge mariné, haché
  • 0,25 tassetenkasu (restes de tempura)

cuisson

  • 2 c. à s.huile végétale

garnitures

  • 0,5 tassesauce takoyaki
  • 0,25 tassemayonnaise japonaise
  • 5 gkatsuobushi
  • 2 gaonori(facultatif)

Matériel

poêle à takoyaki · brochette · baguettes · grand bol · fouet

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Dans un grand saladier, fouettez la farine, le bouillon dashi, l'œuf et la sauce soja jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une pâte sans grumeaux donne une texture bien lisse.

  2. 2

    Faites chauffer un moule à takoyaki à feu moyen et badigeonnez généreusement chaque alvéole d'huile végétale.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un moule bien huilé empêche d'attacher et aide à obtenir un extérieur croustillant.

  3. 3

    Versez la pâte dans chaque alvéole en les remplissant presque à ras bord.

    Environ 1 min

  4. 4

    Ajoutez immédiatement un morceau de poulpe bouilli, un peu de cébette, du gingembre rouge mariné et du tenkasu dans chaque alvéole.

    Environ 3 min

    Note du chef : Il faut travailler rapidement avant que la pâte ne fige trop.

  5. 5

    Au bout de quelques minutes, lorsque les bords de la pâte commencent à se raffermir, utilisez une brochette ou une baguette pour détacher la pâte autour de chaque alvéole. Commencez à tourner chaque boule de 90 degrés pour que la pâte non cuite se répande dans le moule.

    Environ 3 min

    Note du chef : Cette technique permet d'obtenir des takoyaki parfaitement sphériques.

  6. 6

    Continuez à tourner les takoyaki toutes les minutes environ, en les faisant pivoter complètement pour cuire toutes les faces de façon uniforme jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 8-10 minutes au total.

    Environ 10 min

    Note du chef : Plus vous les tournez, plus ils deviennent ronds et croustillants.

  7. 7

    Retirez les takoyaki cuits du moule et transférez-les sur un plat de service.

    Environ 1 min

  8. 8

    Nappez généreusement de sauce takoyaki et de mayonnaise japonaise.

    Environ 1 min

    Note du chef : Vous pouvez utiliser un flacon souple pour une présentation nette de la mayonnaise.

  9. 9

    Garnissez de katsuobushi et d'aonori, si vous en utilisez, et servez immédiatement.

    Environ 1 min

    Note du chef : Sous la chaleur des takoyaki, le katsuobushi se met à 'danser', ce qui produit un effet visuel amusant !

Bien conserver

Conservation

Conservez les takoyaki restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez au four grille-pain ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.