Takoyaki au poulpe
Ces boulettes japonaises salées au poulpe sont une spécialité de cuisine de rue très populaire et un en-cas apprécié. Une pâte savoureuse enrobe un tendre morceau de poulpe, le tout cuit dans un moule spécial jusqu'à être doré et croustillant à l'extérieur. Elles sont généralement servies avec différentes garnitures comme de la sauce takoyaki, de la mayonnaise et des copeaux de bonite.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à frire
- 1 tasseFarine de blé tout usage
- 2 tassebouillon dashi
- 1 pceœuf, grand
- 1 c. à c.sauce soja
garniture
- 150 gpoulpe cuit, coupé en morceaux de 1,5 cm
- 2 pceoignon vert, finement haché
- 2 c. à s.gingembre rouge mariné, haché
- 0,25 tassetenkasu (restes de tempura)
cuisson
- 2 c. à s.huile végétale
garnitures
- 0,5 tassesauce takoyaki
- 0,25 tassemayonnaise japonaise
- 5 gkatsuobushi
- 2 gaonori(facultatif)
Matériel
poêle à takoyaki · brochette · baguettes · grand bol · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le bouillon dashi, l'œuf et la sauce soja jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Une pâte sans grumeaux donne une texture bien lisse.
- 2
Faites chauffer un moule à takoyaki à feu moyen et badigeonnez généreusement chaque alvéole d'huile végétale.
Environ 2 min
Note du chef : Un moule bien huilé empêche d'attacher et aide à obtenir un extérieur croustillant.
- 3
Versez la pâte dans chaque alvéole en les remplissant presque à ras bord.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez immédiatement un morceau de poulpe bouilli, un peu de cébette, du gingembre rouge mariné et du tenkasu dans chaque alvéole.
Environ 3 min
Note du chef : Il faut travailler rapidement avant que la pâte ne fige trop.
- 5
Au bout de quelques minutes, lorsque les bords de la pâte commencent à se raffermir, utilisez une brochette ou une baguette pour détacher la pâte autour de chaque alvéole. Commencez à tourner chaque boule de 90 degrés pour que la pâte non cuite se répande dans le moule.
Environ 3 min
Note du chef : Cette technique permet d'obtenir des takoyaki parfaitement sphériques.
- 6
Continuez à tourner les takoyaki toutes les minutes environ, en les faisant pivoter complètement pour cuire toutes les faces de façon uniforme jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 8-10 minutes au total.
Environ 10 min
Note du chef : Plus vous les tournez, plus ils deviennent ronds et croustillants.
- 7
Retirez les takoyaki cuits du moule et transférez-les sur un plat de service.
Environ 1 min
- 8
Nappez généreusement de sauce takoyaki et de mayonnaise japonaise.
Environ 1 min
Note du chef : Vous pouvez utiliser un flacon souple pour une présentation nette de la mayonnaise.
- 9
Garnissez de katsuobushi et d'aonori, si vous en utilisez, et servez immédiatement.
Environ 1 min
Note du chef : Sous la chaleur des takoyaki, le katsuobushi se met à 'danser', ce qui produit un effet visuel amusant !
Bien conserver
Conservez les takoyaki restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four grille-pain ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Plus de recettes
Toutes les recettesPain kubaneh de la nuit
Ce pain juif yéménite traditionnel cuit lentement toute la nuit, ce qui donne une miche à détacher incroyablement moelleuse et riche. Parfait pour un petit-déjeuner tranquille, il s'accompagne à merveille de garnitures salées.
10 h 20 min 436 kcalVinaigrette Dijon sans sucre ajouté
Une vinaigrette classique d'inspiration française, préparée sans sucre ajouté. Cette sauce acidulée et vive est parfaite pour les salades vertes, les légumes rôtis ou comme marinade. Elle se prépare rapidement avec quelques ingrédients de base du placard.
5 min 246 kcalBougatsa sucrée à la crème
Cette pâtisserie grecque classique associe une pâte filo délicate et croustillante à une riche crème de semoule onctueuse. C'est un petit-déjeuner ou un dessert réconfortant et gourmand, à servir de préférence tiède, saupoudré de cannelle et de sucre glace.
1 h 712 kcalWatalappan sri-lankais
Le watalappan est une crème prise sri-lankaise riche et onctueuse au lait de coco, traditionnellement sucrée avec du jaggery et parfumée à la cardamome et à la muscade. Ce dessert offre un mélange unique de saveurs sucrées et aromatiques, avec une texture lisse et délicate. C'est une gourmandise réconfortante souvent servie lors des fêtes.
2 h 5 min 329 kcalColeslaw sans sucre
Ce coleslaw sans sucre, frais et croquant, est un accompagnement léger, parfait pour les pique-niques ou les barbecues. Il met en valeur du chou et des carottes croquants, enrobés d'une sauce crémeuse et acidulée préparée avec un substitut de sucre.
45 min 239 kcalSalade d'épeautre et de légumes rôtis
Cette salade généreuse et nourrissante associe un épeautre tendre et légèrement ferme à un mélange coloré de légumes racines rôtis. C'est un repas complet et équilibré, parfait pour un dîner léger ou un déjeuner à emporter.
55 min 527 kcalBouchées de pizza keto
Ces savoureuses bouchées de pizza keto constituent un en-cas parfait, pauvre en glucides, avec une base au fromage garnie des saveurs classiques de la pizza. Elles se préparent et se cuisent rapidement, ce qui en fait une idée idéale de dernière minute pour un apéritif ou une petite gourmandise.
25 min 592 kcal