Salade de chou marinée acidulée
Une salade de chou croquante et rafraîchissante à base de vinaigre, sans mayonnaise. Les légumes marinent dans une vinaigrette chaude aigre-douce, ce qui donne un accompagnement savoureux qui gagne encore en goût en reposant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 25 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 135 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1 000 gchou vert, râpé ou tranché très finement
- 1 pcepoivron rouge, épépiné, vidé et coupé en julienne
- 1 pcepoivron vert, épépiné, vidé et coupé en julienne
- 2 pceoignon jaune, pelé et finement tranché
mélange de légumes
- 50 gsucre en poudre
assaisonnement
- 320 mlvinaigre blanc
- 50 gsucre en poudre
- 1 c. à c.graine de céleri
- 4 c. à c.moutarde en poudre
- 1 c. à c.sel
Matériel
grand bol · petite casserole · fouet · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un très grand saladier non réactif, mélangez le chou émincé, les poivrons en julienne et les oignons émincés.
Environ 3 min
Note du chef : Un saladier en verre ou en acier inoxydable convient le mieux, car le plastique peut retenir les odeurs.
- 2
Saupoudrez les légumes mélangés avec le sucre destiné aux légumes, puis mélangez soigneusement pour bien enrober.
Environ 1 min
- 3
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre blanc, le sucre de la vinaigrette, les graines de céleri, la moutarde en poudre et le sel.
Environ 1 min
- 4
Placez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à ébullition franche, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Environ 4 min
- 5
Versez immédiatement et avec précaution la vinaigrette chaude sur le mélange de légumes dans le saladier.
Environ 1 min
Note du chef : Verser la vinaigrette tant qu'elle est chaude aide à attendrir légèrement le chou et permet aux saveurs de mieux pénétrer.
- 6
Mélangez le tout jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés de vinaigrette chaude.
Environ 1 min
- 7
Laissez la salade de chou refroidir à température ambiante, puis couvrez-la et réfrigérez-la pendant au moins 4 heures avant de servir.
Environ 4 h
Note du chef : La saveur et la texture s'améliorent nettement après une nuit de marinade.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 135kcal
- Protéines
- 3,4g
- Glucides
- 28,4g
- Lipides
- 1,3g
- Fibres
- 5,1g
- Sucres
- 20,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Servez bien frais, directement sorti du réfrigérateur.