Injera au teff et ragoût de légumes

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de teff et l'eau dans un grand saladier en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez fermenter à température ambiante pendant 24-48 heures, ou jusqu'à ce que la préparation bouillonne et dégage une légère odeur acidulée.

   Note du chef : Le temps de fermentation peut varier selon la température ambiante ; une température plus élevée accélère le processus.

2. 2

   Après la fermentation, incorporez la levure chimique et le sel à la pâte de teff. La consistance doit rappeler une pâte à crêpe très fluide ; ajoutez un peu plus d'eau si elle est trop épaisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte finale doit être assez fluide pour s'étaler facilement, mais pas liquide.

3. 3

   Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Versez une louche de pâte à injera dans la poêle chaude en l'inclinant pour l'étaler en un disque fin.

   Note du chef : Ne retournez pas l'injera. Il cuit sur une seule face.

4. 4

   Faites cuire l'injera jusqu'à ce que de petits trous (appelés « yeux ») apparaissent à la surface et que les bords commencent à se recroqueviller, soit environ 2-3 minutes. La surface doit être sèche au toucher.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler l'injera tout en permettant la formation des « yeux ».

5. 5

   Retirez l'injera de la poêle et déposez-le sur une assiette. Couvrez-le d'un linge propre pour le garder souple et chaud. Répétez l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tous les injera soient cuits.

   Environ 30 min

   Note du chef : Les empiler et les couvrir aide à conserver leur texture souple.

6. 6

   Pour le ragoût de légumes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, soit environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

7. 7

   Incorporez l'ail et le gingembre, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

8. 8

   Ajoutez le mélange d'épices berbere et la pâte de tomate, en remuant constamment pendant 2-3 minutes pour laisser les épices s'épanouir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de faire revenir les épices dans la matière grasse en révèle nettement la saveur.

9. 9

   Versez le bouillon de légumes, puis ajoutez la pomme de terre et la carotte. Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

   Environ 15 min

10. 10

    Incorporez le chou vert et le kale. Poursuivez la cuisson à frémissement, à couvert, pendant encore 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

    Environ 15 min

    Note du chef : Ajoutez un peu de bouillon si le ragoût devient trop sec.

11. 11

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût de légumes bien chaud avec l'injera frais, en utilisant des morceaux d'injera pour prélever le ragoût.