Thiébou Yapp (agneau et riz sénégalais)
Le Thiébou Yapp est un plat sénégalais généreux et savoureux, composé d'agneau tendre cuit avec des légumes et du riz dans une riche sauce tomate. C'est un plat réconfortant tout-en-un qui met en valeur les saveurs éclatantes de la cuisine ouest-africaine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 700 gépaule d'agneau, coupé en morceaux de 5 cm
- 1 pceoignon jaune, haché
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 3 c. à s.concentré de tomates
- 400 gtomates en dés en conserve, non égoutté
- 4 tasseeau
- 3 c. à s.huile d'arachide
- 2 pcecarotte, pelé et coupé en gros morceaux
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 1 pceaubergine, coupé en gros morceaux
- 200 gchou, en quartiers
- 2 tasseriz, rincé
- 1 pcepiment Scotch Bonnet, entier, percé(facultatif)
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
garniture
- 1 pcepoivron, tranché, pour garnir(facultatif)
- 2 c. à s.persil frais, haché, pour garnir(facultatif)
Matériel
grande casserole · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux d'épaule d'agneau avec du sel et du poivre noir.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Saisissez l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes ses faces, puis retirez-le de la marmite et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Pour obtenir une bonne coloration, ne surchargez pas la marmite et saisissez l'agneau par lots.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune dans la marmite et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant, environ 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Grattez les sucs brunis au fond de la marmite.
- 5
Incorporez l'ail, le gingembre et le concentré de tomate, puis faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 3 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en approfondit la saveur.
- 6
Versez les tomates en dés en boîte et l'eau, puis remettez l'agneau saisi dans la marmite.
Environ 2 min
- 7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 45 minutes pour attendrir l'agneau.
Environ 45 min
- 8
Ajoutez les carottes, les pommes de terre, l'aubergine, le chou et le piment scotch bonnet facultatif dans la marmite.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une version moins relevée, omettez le piment ou retirez-le avant de servir.
- 9
Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Environ 20 min
- 10
Retirez soigneusement l'agneau et les légumes de la marmite et réservez-les au chaud.
Environ 2 min
Note du chef : Conservez le jus de cuisson dans la marmite.
- 11
Ajoutez le riz rincé au jus de cuisson restant dans la marmite, en veillant à ce qu'il soit immergé.
Environ 1 min
Note du chef : Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire, juste pour couvrir le riz.
- 12
Couvrez la marmite et faites cuire le riz à feu doux pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Environ 20 min
Note du chef : Évitez de soulever le couvercle trop souvent pour permettre au riz de cuire à la vapeur correctement.
- 13
Une fois le riz cuit, remettez l'agneau et les légumes dans la marmite, en les mélangeant délicatement avec le riz.
Environ 2 min
- 14
Servez chaud, garni de poivron coupé en lanières et de persil frais, si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les restes de Thiébou Yapp dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux avec un trait d'eau, ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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