Thịt Kho Tàu (porc braisé vietnamien aux œufs)
Le Thịt Kho Tàu est un plat vietnamien classique de poitrine de porc fondante et d'œufs durs braisés dans un bouillon savoureux à base d'eau de coco et de sauce de poisson. Ce ragoût salé et légèrement sucré est un pilier de la cuisine familiale vietnamienne, souvent servi avec du riz vapeur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 438 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 900 gpoitrine de porc, avec la peau, coupé en cubes de 5 cm
- 6 pceœuf dur, écossé
- 3 pceéchalote, haché
- 4 gousseail, haché
- 0,25 tassesauce de poisson
- 3 c. à s.sucre
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 4 tasseeau de noix de coco
- 1 tasseeau
- 1 c. à s.huile de cuisson
garniture
- 2 pceoignon vert, haché(facultatif)
- 1 pcepiment rouge, tranché(facultatif)
Matériel
cocotte · grand bol · casserole à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bol, mélangez la poitrine de porc, l'échalote émincée, l'ail émincé, la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir.
Environ 5 min
Note du chef : Faire mariner le porc pendant au moins 30 minutes, ou de préférence toute une nuit, en renforcera la saveur.
- 2
Mélangez le tout jusqu'à ce que le porc soit bien enrobé de marinade.
Environ 1 min
- 3
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez la poitrine de porc marinée (en réservant l'excédent de marinade) dans la cocotte chaude et saisissez-la sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Environ 10 min
Note du chef : Faire dorer le porc apporte de la profondeur au plat final.
- 5
Versez l'eau de coco et l'eau, en veillant à ce que le porc soit presque immergé.
Environ 1 min
- 6
Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : Maintenez une légère ébullition afin que le porc devienne tendre sans se dessécher.
- 7
Au bout de 60 minutes, ajoutez les œufs durs écalés dans la cocotte.
- 8
Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que la sauce ait légèrement épaissi et pris une belle couleur riche.
Environ 30 min
Note du chef : Les œufs vont s'imprégner du délicieux liquide de braisage et prendre une belle couleur brun doré.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de sauce de poisson ou de sucre selon votre goût.
Environ 1 min
- 10
Servez le Thịt Kho Tàu bien chaud avec du riz vapeur, garni d'oignon nouveau ciselé et de piment rouge émincé si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 438kcal
- Protéines
- 46,8g
- Glucides
- 27,9g
- Lipides
- 134,1g
- Fibres
- 3,6g
- Sucres
- 17,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Thịt Kho Tàu dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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